17 janvier 2007

Soupe de topinambour

Nina SimonePorgy (I Love You porgy) Miam! Le topinambour se marie très bien avec beaucoup de champignons. Soupe de topinambour6-7 gros topinambours pelés, coupés en 35 gros champignons de Paris coupés en 43 gousses d'ail coupées en lamelles1l de bouillon de légumeshuile d'olivesel Faites suer l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez les topinambours et les champignons. Versez le bouillon de légumes, salez, portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez.30mn plus tard, mixez la préparation, rectifiez l'assaisonnement. Servez... [Lire la suite]
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15 janvier 2007

Champignons en sauce et tartines grillées

Trio RosenbergSwing 42 Après avoir bu de "The Fountain" (encore joué au Majestic), bouffe à la maison avec Junior. Champignons en saucepour 3-4 pers.force du plat: moyen800g de petits champignons de Paris2 oignons hachés1 cs de mélange d'herbes sèches2 cs de paprika doux1 cs de crème fraîche (facultatif)1 petit verre d'eauhuile d'arachide1 pincée de sel Dans l'huile chaude, versez tous les ingrédients (sauf la crème) dans le sens de la liste. Mélangez, couvrez et laissez chauffer à feu doux 20mn environ. Ôtez le... [Lire la suite]
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11 janvier 2007

Champignons aux piments

Art TatumYesterdays C'est le Chétif qui prépare ces champignons. La sauce se fait toute seule à couvert avec très peu d'huile et l'eau de cuisson des champignons. On les mange avec ou sans riz. Champignons aux pimentspour 4 pers.force: moyen450g de champignons de Paris2 gros oignons émincés3 piments jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)1 poignée de mélange d'herbes sèches 1 filet d'eauselhuile d'oliveDans l'huile chaude, versez les champignons, les oignons, les piments, les herbes, le sel et mélangez. Versez un... [Lire la suite]
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20 novembre 2006

Omelette aux trompettes de la mort

Dionne Warwick & Burt BacharachWalk On By La trompette de la mort ou trompette des morts ou craterellus cornucopioides est un champignon de la famille des craterellacées.Cet excellent champignon est creux et comme il aime les terrains humides, il faut couper les plus gros pour en nettoyer l'intérieur parfois rempli de boue.Sans laver votre récolte mais en la nettoyant délicatement, vous la débarasserez également des nombreuses feuilles mortes ramassées en même temps.Plutôt qu'une omelette, il s'agit ici d'oeufs brouillés... [Lire la suite]
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12 novembre 2006

Tartines de coprins chevelus

Leo FerréChanson d'Automne Cest le 11 novembre, rando avec le chien pour passer le temps dehors et oh! surprise! deux coprins chevelus magnifiques au bord du sentier.Ils étaient à l'orée du bois, dans une bordure assez sauvagement feuillue. Comme quoi, ce n'est pas leur coin habituel mais ils poussent parfois là aussi.1h30 après, je les prépare enfin. Ils sont déjà en train de noircir.N'oubliez jamais que les coprins ne se conservent pas. Ils doivent être préparés rapidement.Une tartine chacun et les mouillettes imbibées de jus... [Lire la suite]
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04 novembre 2006

Poêlée de coprins chevelus

Le coprin chevelu ou coprinus comatus est un excellent champignon de la famille des coprinacées. Je n'en dis pas plus car c'est à vous de faire votre propre recherche si vous souhaitez les consommer.Voilà, par exemple, un bon site pour commencer: http://mycorance.free.fr/valchamp/champi32.htm Au niveau gustatif, c'est un très bon champignon; il fond dans la bouche; une merveille.Je n'épaissis pas le jus que je préfère éponger avec du pain.A la place du persil, je mets parfois du cerfeuil pour un autre petit goût en plus... ... [Lire la suite]
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12 octobre 2006

Pâtes aux champignons et gorgonzola

Le gorgonzola se marie très bien avec les champignons de couche. Pâtes aux champignons et gorgonzolapour 2 pers.300g de pâtes6 gros champignons de couche émincés70g ou plus de gorgonzola coupé en morceaux15cl environ de crème de soja liquidesel, poivre, huile Faites suer les champignons à couvert dans l'huile chaude pendant 5mn. Découvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux 5mn de plus avec une pincée de sel.Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.A feu doux, versez la crème de soja et le gorgonzola sur les champignons,... [Lire la suite]
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02 octobre 2006

Omelette aux girolles

Des champis encore des champis...Omelette aux girollespour 2 pers 200g de girolles2 gousses d'ail hachées finementquelques brins de persil ciselés6 oeufs1 filet d'eaubeurre, sel, poivreFaites doucement suer les girolles à couvert dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5mn.Découvrez la poêle, rajoutez une belle noix de beurre et faites cuire à feu doux en remuant souvent pendant 10mn. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le persil, le sel, le poivre et mélangez. Battez les oeufs avec le filet d'eau, une pincée de sel et de... [Lire la suite]
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28 septembre 2006

Poêlée de champignons à la crème de soja et au thym

Poêlée de champignons à la crème de soja et au thym 500g de champignons de Paris émincés2 gousses d'ail hachées finementqlqs cs de crème de soja liquide1 cs de farinequelques brins de persil frais hachésquelques brins de thym fraissel, poivrehuile d'oliveFaites tranquillement fondre les champignons à couvert dans l'huile chaude. Ajoutez l'ail, le sel et le poivre en cours de cuisson.Quand les champignons sont cuits, retirez le couvercle et chauffez encore tranquillement(jusqu'à évaporation de l'eau).Ajoutez le thym effeuillé, la... [Lire la suite]
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05 février 2006

Crèpes maroilles et champignons

Facile, rapide et bon. Super avant d'enfourcher son vélo pour aller faire la vélorution à Lille :)Crèpes maroilles et champignonspour 4 crèpes farcies4 crèpes maison8 champignons de Paris moyens hachés grossièrement2 échalotes hachés2-3 grosses cs de crème fraîche épaissela moitié d'un pot de crème de maroilles ( 75g ou quelques restes de maroilles en morceaux)un peu de fromage râpé ( comté, gruyère...)beurre sel, poivreFaites suer les échalotes, ajoutez les champignons et cuisez le tout tranquillement en mélangeant de temps en... [Lire la suite]
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