27 août 2008
Galettes de pommes de terre et haricots
Je fais rarement des galettes de pommes de terre mais comme je voulais terminer une poignée de haricots beurre, c'était mieux qu'une purée ou que des croquettes.
Faire cuire 8 patates pas trop grosses à l'eau, les réduire en purée à la fourchette. Faire suer de l'oignon rouge, de l'échalote et un 1/2 poivron rouge hachés dans de l'huile d'olive. Mélanger ces condiments à la purée de patates avec sel,poivre,curcuma, estragon ou mélange d'herbes fraîches, 1 oeuf légèrement battu et du cheddar râpé ou du gruyère. Laisser reposer l'appareil au frigo, ce sera plus facile pour modeler des boulettes.
Un peu plus tard, façonner ces grosses boulettes à la main avec un peu de farine. Déposer celles-ci dans de l'huile chaud, aplatir et dorer légèrement. Servir avec les haricots.
Un petit thé à la menthe pour terminer.
Tiens, un sac à puces qui vient mendier un thé ou un bout de sucre ?
A part ça, j'ai mis de l'ordre dans mes tags ce soir, c'était long et c'est encore le foutoir vu que j'ai mal fait le truc au départ.
Ouefs brouillés à la tomate et à l'estragon
Après le bol de soupe...pour une personne, faire suer une échalote, 3 gousses d'ail, ajouter 3 tomates coupées, verser deux oeufs battus avec un peu de crème de soja, sel, poivre. En fin de cuisson, ajouter des feuilles d'estragon frais et quelques noix concassées grillées à la poêlé sèche.
26 août 2008
Pizzas aux champignons et au habanero
En allant promener le sac à puces ce soir, on a essayé notre nouveau gadget tout frais, livré par notre facteur ce midi, c'est-à-dire, un de nos charmants voisins parce que même avec un mot sur la sonnette débranchée depuis cinq ans (5 ans merde !), le facteur n'a toujours pas compris qu'il fallait utiliser le heurtoir pour qu'on l'entende. Je vais finir par installer une corne de brume...Nan, mais il n'aurait jamais eu le rôle du petit chaperon rouge mon Maurice; la chevillette et toute la machinerie, il s'en serait jamais sorti. Il aurait déposé le petit pot de beurre et la galette chez un voisin de sa grand-mère. Non mais ho, 5 ans !
Bref, voici un bidule plus efficace que Maurice et moins gros aussi, on le branche sur l'allume-cigare avec une clé USB ou un lecteur mp3, on le connecte à une station FM et on peut écouter toutes les musiques qu'on aime au format mp3 dans sa titine. Ca fait du bien aux oreilles et plus de montagne de CD qui traîne dans la bagnole. Y a même une télécommande.
Mais trêve de parlote.
D'habitude, le chétif fait sa pâte à pizza à la main mais comme ma mère lui a offert une MAP, inauguration de la pâte à la machine. J'ai suivi la recette du livret mais j'ai rajouté une poignée d'origan et du sucre comme dans notre pâte maison.
Pâte à pizza à la map:
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de farine à pain (T55) (j'ai utilisé ma faine à pain)
- 1cc de sel
- 2cs d'huile d'olive
- 2cc de levure
- 1cs de sucre
- 1 poignée d'origan
Et programme pâte à pizza. La pâte est bonne et fine.
Le chétif a joué le pizzaiolo avec les dégâts collatéraux habituels, préchauffé le four à fond th°9 pendant 10 bonnes minutes, étalé une sauce tomate cuite à base d'échalotes, ail et basilic pourpre, scalpé des têtes de champignons, arrosé d'huile d'olive a piacere et enfourné le machin pendant 6-7mn pas plus. Quelques feuilles de basilic pourpre hachées pour servir.
Pour l'autre machin, même sauce tomate, 1/2 oignon rouge haché, quelques morceaux de poivron rouge, un habanero épépiné et haché, des bâtons de bon cheddar, une pointe d'origan. au four, même tarif.
Scherzo.
Après ça, forse c'e un diavolo in me ;)
25 août 2008
Soupe au cresson
Ce soir, une des soupes vertes que je préfère. Légèreté et goût de cresson typé.
Couper les tiges de deux bottes (y a pas d'obligation, ça jouera juste sur la texture finale), faire suer le cresson dans un peu de beurre, ajouter quelques rondelles de pommes de terre (5 petites patates ici), couvrir d'eau, saler, poivrer. Laisser cuire 25mn tranquillement. Mixer et rectifier l'assaisonnement. On peut ajouter de la crème fraîche ou de soja avant de servir, perso, je n'en mets pas.
Tarte à la rhubarbe
Une recette d'un bouquin dont je me servais à la fac Cuisinez, 1000 recettes de A à Z, d'Emilie Bertrand, Solar.
D'ordinaire, je fais une tarte beaucoup plus simple que ça mais cet ouvrage a toujours été bon avec moi, qui ne savais pas faire cuire de pâtes à l'époque, donc un peu de changement ne peut pas faire mal aux dents.
Faire une pâte brisée avec 250g de farine, 125g de margarine, (j'ai mis du beurre) 65g de sucre, 1oeuf. Mélanger tous les ingrédients à la main, malaxer rapido pour que la pâte reste froide, laisser reposer 30mn au frigo.
Prendre 750g de rhubarbe (pas de balance comme moi ? hé bé oui, c'est bête, débrouillez-vous de façon à recouvrir la pâte, c'est plus facile) la peler et la couper en tronçons. Disposer les morceaux de rhubarbe sur la pâte. Mélanger 40g de farine, 60g de crème fraîche (j'ai mis de la crème liquide), 2 oeufs, 60g de sucre. Verser le tout sur la rhubarbe. Enfourner à four chaud pendant 35mn.
Alors, y avait pas de th° indiquée ou alors, j'vois plus clair donc j'ai choise th°5. Au sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre. Bien, moi, j'ai mis de la cassonade, je préfère. (comprendre vergeoise comme toujours) C'était bin bon.
Haricots beurre et steak végé
Ce matin, le chétif arrive à Lille-Europe. La blague, c'est le Summer Bank Holiday en Angleterre, y a pas de train. Retour à la maison. Rando avec la boule de poil et tiens, on se ferait bien une frite au four au retour avec un steak végé à base de blé et des haricots beurre.
Pour les haricots beurre, les faire cuire dans l'eau bouillante salée au gros sel 15-20mn (goûter). Les poêler au beurre avec quelques gousses d'ail. Ajouter du persil plat quand c'est cuit.
24 août 2008
Tarte cresson et chèvre
Hier soir, à Auchan, un cressiculteur d'Aire sur la Lys faisait la promo de son beau cresson allez hop, dans le panier.
J'adore le cresson en salade, en soupe...c'est fin, j'aime son p'tit goût.
Pour la tarte, c'est pas compliqué. Hacher grossièrement une botte de cresson (je coupe la moitié de la botte de tiges et je conserve ce restant de tiges pour faire de la soupe). Mettre le cresson sur une pâte (ici feuilletée). Mixer un oeuf, 20cl de crème liquide, du sel, du poivre et un bout de bûche de chèvre (au feeling le bout. On a acheté la bûche sous le marché couvert de Wazemmes chez le 2è fromager, oui, y en a un 2è, pas chez "n'oubliez pas le fromage les enfants" qui est très bien aussi mais varions...). Eviter de trop mixer de façon à garder une préparation assez liquide que l'on verse sur le cresson pour le couvrir et lui couler dans les feuilles. Homogénéiser un peu le truc et enfourner à th° 6 pendant 20mn environ. C'est prêt quand le dessus est légèrement doré et la pâte cuite.
Pendant que ça cuit, on a le temps de siroter un apéro. Ce midi, c'était le premier jaune de l'été. Ben oui, normalement, ça marche avec le soleil mais là...Et une mauresque pour terminer. Pour un peu, j'aurais presque sorti les boules de pétanque.
Mais pas le temps, la tarte était prête et puis il flottait
23 août 2008
Soupe de pousses de radis
J'ai éclairci mes radis et récupéré les jeunes pousses pour faire de la soupe. C'est le chétif qui s'y est collé.
Il a fait revenir 3 échalotes, 2 gousses d'ail, ajouté une poignée de petits champignons de Paris de la ferme de la Gonttière, quelques feuilles de batavia, un habanero, de l'eau, du sel, du poivre. Environ 20mn plus tard, y avait plus qu'à mixer le tout (en n'oubliant pas de retirer le piment), rectifier l'assaisonnement. Lekker.
Tartines de Bergues
Ce matin, petit tour à vélo au marché de Mont à Camp de Lille-Lomme. Y a plein de producteurs sympathiques et de belles choses. Des légumes, des fruits, du fromage...on a acheté un bout de bergues pour se faire quelques tartines au four en rentrant.
Le bergues, ben comme le film, le fromage de là bas...
Pas trop de monde sur le marché, c'est encore les vacances
Tartines express. On pose le fromage sur le pain et zou sous le grill très peu de temps.
La tiote aime bien le bergues aussi
Généralement, on se réserve pour aller manger ce fromage dans les chapelles de Malo et autres ou au Bruegel mais bon...
22 août 2008
Tarte aux prunes à la cassonade
Il me restait des prunes diverses: reine-claude, quetche, mirabelle donc j'ai fait une tarte avec une pâte brisée, c'est toujours bon. Les mirabelles au centre et de la cassonade (comprinte vergeoise et nin sucre de canne, ici, la Graeffe, c'est de l'cassonate) allègrement saupoudrée avant d'enfourner le machin thermostat 5 pendant au moins 35mn.
