03 septembre 2008
Madras de pois chiches
Quand le chétif prend sa pause-midi à la Commission Européenne, il va parfois errer avec son collègue Riquet dans le GB du coin. S'il y voit des produits sympas, il les vole et les ramène à Lille incognito en soudoyant les contrôleurs de l'Eurostar. Rhooo, le vilain, j'rigole HEIN !
Il y en a plein l'armoire si la police débarque on est mal, c'est pratique pour se cuisiner des choses rapides.
Pour ce soir, j'ai chopé un pot de pâte de curry Sharwood's, la gamme est pas mal, ça permet de changer de Patak's.
J'utilise celle-ci régulièrement, elle donne un madras hot juste ce qu'il faut. On se cuisine des pâtes plus diaboliques alors, c'est pas mal car ça permet aussi de se calmer sur les piments. Tout est nickel au niveau des ingrédients que je noterai plus tard, j'ai la flemme de descendre ouvrir le frigo...
Dans l'huile de tournesol chaude ou le ghee ou le beurre..., faire suer 2 échalotes et un oignon. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte et 3 tomates moyennes débitées en quartiers. Cuire le tout 5mn en mélangeant régulièrement; la pâte doit cuire.
Verser 200g de pois chiches en boîte, un peu de purée de tomate, un peu d'eau et cuire encore tranquillement jusqu'à réduction de la sauce en remuant de temps en temps. Quand la spatule traverse la sauce en laissant un chemin wah c'est beau, écraser quelques pois chiches avec un presse-purée, redonner un coup de touillette. Servir le chole avec du riz ou/et des pains indiens.
Ne jouez pas avec les piments ! DON'T DO THIS AT HOME, he is a professional and fully qualified idiot ;)
01 septembre 2008
Salade de tomate
Mélanger quelques tomates rouges et oranges, un avocat, du basilic vert, du basilic grand vert, du persil plat, une échalote, 3 gousses d'ail, du jus de citron vert, un filet d'huile de noix.
Comme j'ai éclairci mes épinards, j'ai rajouté des pousses. Rien ne se perd...
28 août 2008
Tarte à la tomate et à l'ail
Petite tarte simple et rapide d'été pour une personne. Je l'ai faite avec une des pâtes brisées de Valérie Cupillard qu'on ne présente plus. C'est celle de son ouvrage Sans lait et sans oeufs.
Pour la garniture, quelques rondelles de tomate, des olives et de l'ail hachés, du parmesan fraîchement râpé et du poivre. On peut saler la garniture, je ne sale pas. Enfourner le tout 15-20mn à th°6, parsemer de basilic pourpre à la sortie du four.
Pour la pâte: proportions pour un moule de 30cm, ici, je n'ai pas tout utilisé
- 3 verres de farine de blé bise
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre de lait de soja ou de riz
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule, étaler la pâte avec de la farine. J'ai utilisé du lait de soja et comme j'ai un beau romarin, j'en ai mis du sec dans la pâte. L'écraser au mortier. Jamais besoin de farine pour étaler cette pâte mais je la bidouille toujours.
15 juillet 2008
Champignons à la sauce cacahuète
Champignons, tomates, oignons, pommes de terre, pousses d'épinard, sauce cacahuète, salade...
21 juin 2008
Sandwich ricotta au piment
pain de mie complet, ricotta au piment, épinards...
26 avril 2007
Haricots rouges et légumes frais
Eric Clapton, Steve Gadd, Nathan East...
Reptile
Haricots rouges et légumes frais
2-3 pers.
500g de haricots rouges en boîte égouttés
300g de pulpe de tomate
2-3 tomates coupées en rondelle
2 avocats coupé en morceaux
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 cs rase cumin moulu
1 cs rase de paprika doux
1 cs bombée d'origan sec
huile d'olive, sel
Mixez les haricots avec la pulpe de tomate.
Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez l'ail hachée, le cumin et l'origan. Faites chauffer 2mn en remuant souvent. Versez les haricots à la tomate, le paprika doux, le tabasco et une pincée de sel, laissez chauffer tranquillement.
Rectifiez l'assaisonnement avec le paprika doux et le tabasco (si vous le voulez plus corsé).
Servez le riz réchauffé dans chaque assiette, ajoutez les tomates et l'avocat, versez un peu de citron dessus, ajoutez les haricots à la tomate, une galette de maïs réchauffée, hop à table.
18 janvier 2007
Chili au poivron jaune
Autre variante de chili du Chétif.
Le piment fumé est irremplaçable mais lorsqu'on n'en a pas ben, on fait sans :/ c'est un autre goût simplement.
Le combo jalapenos/piments fumés donnent la puissance suffisante au plat. Inutile d'ajouter plusieurs poudres de/à chili à moins de s'entraîner pour le concours de Chili le plus hot de Pétaouchnok.
Si vous ne trouvez pas de jalapenos, utilisez les piments longs habituellement vendus en grande surface.
Peu de temps de cuisson pour un chili végétarien avec des haricots en boîte.
Ci-dessous la video du Chétif au boulot. D'ordinaire, il réduit en poudre l'origan sec avec les autres épices mais là, il ne retrouvait pas la boîte...Ben oui, à la maison, c'est pas comme chez Robuchon ou Machin, où tous les ingrédients sont déjà dispo sur le plan de travail :)
On trouve le cheddar V (qui convient aux végétariens) dans les magasins Champion.
Chili au poivron jaune
pour 3-4 pers.
force du plat: déjà bien nucléaire
480g de haricots rouges en boîte
2 oignons hachés
5 gousses d'ail hachées
1 gros poivron jaune haché
5 petits piments jalapenos entiers, hachés (avec graines, placenta)
2 piments séchés fumés, rincés, coupés en gros morceaux
1 petite boîte de concentré de tomates
400g de pulpe de tomates
2 cs de graines de cumin
1 cs de graines de cumin noires
2 cs d'origan séché
4 clous de girofle
1 filet d'eau
huile d'arachide
sel
Dans une poêle sèche et chaude, torréfiez les graines de cumin, graines de cumin noires et clous de girofles puis réduisez les en poudre au mortier avec l'origan.
Dans l'huile chaude, faites suer l'ail, les oignons, les piments et les poivrons. Versez le concentré de tomate, la pulpe, les haricots avec un peu de leur eau, les épices, les piments séchés, un filet d'eau, une pincée de sel. Mélangez, baissez le feu, laissez chauffer à couvert pendant 15mn.
Ôtez le couvercle et laissez réduire un peu à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel avec du cheddar râpé ou/et du riz...
07 novembre 2006
Aubergine à la tomate
Claude Nougaro
Le Coq et la Pendule
Je sers habituellement cette tambouille simple avec des pommes de terre à l'eau ou en purée. Avec du riz ou des pâtes, c'est sympa aussi.
Aubergine à la tomate
pour 2 pers.
1 grosse aubergine coupées en dés
3 tomates coupées grossièrement
2 cs bombées de concentré de tomate
3 gousses d'ail
2 cs d'origan séché
1 morceau de sucre brun
10-15cl de vin blanc
Parmesan fraîchement râpé (facultatif)
huile d'olive
sel, poivre
Faites suer les aubergines dans l'huile d'olive avec l'ail. Ajoutez les tomates en morceaux, salez, mouillez avec le vin blanc, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10mn environ. Ajoutez le concentré de tomate, un filet d'eau, l'origan, mélangez, couvrez et laissez chauffer 15 bonnes minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et sucre. Servez avec le parmesan râpé.
04 novembre 2006
Chili aux carottes
Patti Labelle & Joe Cocker
You're So Beautiful
Une variante du Chétif volontairement peu saucée, avec des carottes et sans poudre à chili. 
Chili aux carottes
pour 3-4 pers.
400g de haricots rouges en boîte égouttés
2 grosses carottes
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail hachées
3 piments rouges fumés entiers
400g de pulpe de tomate
2 cs de concentré de tomate
2 cs de graines de cumin torréfiées
1 cs de graines de cumin noires torréfiées
1 cs de graines de moutarde noires torréfiées
1 cs d'origan séché torréfié
huile d'olive
sel
Ecrasez toutes les épices torréfiées au mortier.
Mixez grossièrement l'oignon, l'ail et les carottes avec un filet d'eau de façon à obtenir une pâte légèrement liquide.
Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire la pâte à feu doux pendant 25mn environ avec une pincée de sel.
Remuez souvent.
Pendant ce temps, broyez les piments entiers au mortier.
Ajoutez à la préparation la pulpe de tomate, le concentré de tomate, les piments broyés, les haricots et 10cl d'eau. Faites cuire le tout 20mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz et/ou du cheddar fraîchement râpé.
28 septembre 2006
Salade à l'avocat
Les sauces à base d'oeufs écrasés rendent une salade plus consistante.
Salade à l'avocat
pour 2 pers.
2-3 avocats coupés en lamelles et citronnés
quelques feuilles de batavia
quelques graines de tournesol
pour la sauce:
3 tomates noires bien mûres
2 jaunes d'oeufs durs
2 cs de moutarde de Dijon aux herbes
1 gousse d'ail hachée finement
2 échalotes hachées finement
1 cc d'huile d'olive
Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde. Pressez les tomates pour en récolter le jus.
Ajoutez l'ail, l'échalote, une cc d'huile d'olive et battez de quelques coups de fourchette.
Versez la sauce sur les feuilles de salade, ajoutez quelques graines de tournesol, mélangez bien et servez immédiatement.
