04 septembre 2008
Soupe de poireau galore
Soupe tous les jours en ce moment. Pour déjeuner, pour bosser dans la journée ça limite ma consommation d'Earl Grey qui s'emballe quand je me creuse la tête et puis le chétif en reprend un bol tous les soirs en entrée.
C'est d'ailleurs souvent lui qui se colle à la préparation en fin de soirée.
Boisson freestyle par excellence. Pour celle-ci, il a fait suer 3 échalotes, 2 gousses d'ail et 2 poireaux émincés dans très peu de beurre; ajouté 1/2 poivron rouge, salé, poivré, versé 1l d'eau et laissé cuire 35mn. Coup de mixeur, rectification de l'assaisonnement.
Pour les soupes aux poireaux, un presse-purée à moulinette est plus efficace qu'un mixeur. On ne se retrouve pas avec des fibres qui s'enroulent autour de la lame et qui sont immangeables dans le bol. On n'a pas cet outil ici et ça ne nous dérange pas, y a qu'à mettre un crachoir comme les cowboys au pied du bureau. Rhoooo t'arrête maintenant HEIN !
Plus sérieusement, sans le machin à moulinette, si ça vous gène ou que vous avez des invités, filtrer les soupes aux poireaux avec une passoire fine...
Et si vous n'aimez ni les légumes ni les soupes, vous pouvez toujours faire un peu de musique avec...
27 août 2008
Galettes de pommes de terre et haricots
Je fais rarement des galettes de pommes de terre mais comme je voulais terminer une poignée de haricots beurre, c'était mieux qu'une purée ou que des croquettes.
Faire cuire 8 patates pas trop grosses à l'eau, les réduire en purée à la fourchette. Faire suer de l'oignon rouge, de l'échalote et un 1/2 poivron rouge hachés dans de l'huile d'olive. Mélanger ces condiments à la purée de patates avec sel,poivre,curcuma, estragon ou mélange d'herbes fraîches, 1 oeuf légèrement battu et du cheddar râpé ou du gruyère. Laisser reposer l'appareil au frigo, ce sera plus facile pour modeler des boulettes.
Un peu plus tard, façonner ces grosses boulettes à la main avec un peu de farine. Déposer celles-ci dans de l'huile chaud, aplatir et dorer légèrement. Servir avec les haricots.
Un petit thé à la menthe pour terminer.
Tiens, un sac à puces qui vient mendier un thé ou un bout de sucre ?
A part ça, j'ai mis de l'ordre dans mes tags ce soir, c'était long et c'est encore le foutoir vu que j'ai mal fait le truc au départ.
31 juillet 2008
Wok de poivrons
Du poivron vert et du poivron jaune jetés dans l'huile bien chaude d'un wok avec citronnelle, oignon, gingembre, ail, tamari, hoisin.
30 juillet 2008
Légumes épicés
Jetez dans un wok, de l'huile, du cumin, du fenugrec, du garam massala, de la purée de gingembre, des oignons, des morceaux de poivron vert et d'aubergine. Faites sauter rapidement. Ajoutez des tomates, du concentré de tomate, du sel, de l'eau. Laissez cuire le tout tranquillement 10mn. Rectifiez l'assaisonnement, servez avec des naans ou du riz.
17 juillet 2008
Salade de semoule aux légumes
Semoule, coriandre, cumin, poudre de piment, tomate, poivron rouge, aubergine, persil plat, feta, huile d'olive...
S
14 juillet 2008
Burritos, salade et melon à la menthe
Burritos prêts à poêler: crème d'aubergine au fromage, crudités, cheddar
Salade : melon, mélange de feuilles vertes, anaheim grillé, tomate, oignon, citron vert, basilic cannelle...
Boisson : mix melon, poudre de piment rouge hot, feuilles de menthe
Poivrons grillés et feta.
Tomates cerise et mousse de fromages
Watermelon Man HH & Co
Légumes sautés
aubergine, oignon, ail, poivron, courgette, champignons, pousses d'épinard, nouilles, omelette, sambal oelek, hoisin, huile de sésame, graines de sésame...
10 juillet 2008
Curry masaman de petits légumes
pâte de curry, lait de coco, courgette, poivrons, spaghetti de quinoa, persil plat chinois...
29 août 2007
Courgettes et poivron sautés au basilic citron
Jan Akkerman
Streetwalker
Cuisson rapide au wok. Comme d'habitude, mes mesures en cc (cuillère à café) et càs (cuillère à soupe) sont approximatives; je dose à main levée. J'en mets toujours plus que ces indications. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts surtout pour des recettes de ce genre. Je préfère que les légumes restent craquants mais parfois, fondants, c'est sympa aussi.
Courgettes et poivron sautés au basilic citron
pour 2-3 pers.
force du plat: assez pimenté avec la poudre de piment
2 petites courgettes coupées en fins bâtonnets larges
1 poivron jaune coupé en longueur
2 portions de nouilles
2 gousses d'ail pressées
1 càs de gingembre en poudre
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce hoisin
un petit filet de vin de riz (facultatif)
1 petite poignée de basilic citron
1 cc de poudre de piment rouge hot (facultatif)
huile d'olive
Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans un wok. Quand elle est chaude, versez le gingembre et l'ail, mélangez. Presque aussitôt, ajoutez les courgettes. Faites sauter le tout rapidement en remuant. Ajoutez le poivron, la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de riz et la poudre de piment. Mélangez et faites sauter le tout quelques minutes, ça va très vite. Eteignez le feu, ajoutez les feuilles de basilic citron et les nouilles. Mélangez et servez immédiatement.
18 janvier 2007
Enchiladas et salade de mâche à la mangue
Harry Connick Jr and his band
In New Orleans
Le poivron jaune ou orange et le seitan font des enchiladas légers.
Je ne passe pas les tortillas au four avec la sauce. Je les fais juste gratiner et je sers la sauce dans l'assiette.
La salade à la mangue est roots. Je n'aime pas le vinaigre et j'aime le goût entier de la mangue d'où le jus de mandarine et de citron (peu de citron sinon il "tue" le reste) mais on peut évidemment rajouter du balsamique, de l'huile parfumée...Et puis le toutou adooore la mangue nature, on ne le prive pas de petits bouts.
Quant à l'avocat, le chétif l'aime avec du chèvre, je l'aime nature donc moitié-moitié.
Bref, comme d'hab, c'est une base, vous faites à vot' sauce...
Enchiladas et salade de mâche à la mangue
pour 2-4 pers.
force du plat: pimenté
Pour les enchiladas:
4 tortillas de maïs
1 morceau de cheddar râpé
1 poivron jaune coupé en julienne
1 tranche fine de seitan hachée (100g)
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
4 petits piments jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)
350g de pulpe de tomate
1 cs de graines de cumin noires
1 cs d'origan sec
1 pincée de sucre
huile d'olive
Colorez rapidement la julienne de poivron dans l'huile chaude et réservez. Faites de même avec le seitan haché.
Faites suer l'oignon dans l'huile chaude. Ajoutez les piments et les graines de cumin. 1mn plus tard, ajoutez l'ail. Remuez souvent. Versez la pulpe de tomate, l'origan et la pincée de sucre. Laissez chauffez à couvert, à feu doux quelques minutes en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.
Quand la sauce a la consistance désirée, préparez les enchiladas.
Prenez une tortilla, plongez l'une de ses faces dans la sauce pour la ramollir. Posez-la sur une assiette et mettez une petite portion de julienne de poivron, une petite portion de seitan haché, un peu de cheddar râpé. Roulez la tortilla et placez-la dans un plat à tarte.
Répétez l'opération avec toutes les tortillas. Emiettez du cheddar rapé sur chaque rouleau et enfournez sous le grill quelques minutes.
Salade de mâche à la mangue
1 portion de mâche
1 mangue à point coupée en dés
le jus d'1 mandarine
le jus d'1/2 citron vert
1 morceau de gingembre fraîchement râpé ( de la taille d'un morceau de sucre)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Avocat au chèvre et avocat au citron
1 avocat coupé en 2
1 rondelle de grosse bûche de chèvre
le jus d1/2 citron vert
Evidez une moitié d'avocat à la cuillère. Dans un bol, écrasez-la avec le chèvre et un peu de jus de citron.
Remplissez la peau de l'avocat.
Evidez l'autre moitié de l'avocat sans l'écraser, en laissant la chair détachée dans la peau. Arrosez de jus de citron.
