04 novembre 2006

Chili aux carottes

Patti Labelle & Joe CockerYou're So Beautiful Une variante du Chétif volontairement peu saucée, avec des carottes et sans poudre à chili. Chili aux carottespour 3-4 pers.400g de haricots rouges en boîte égouttés2 grosses carottes 1 gros oignon rouge 3 gousses d'ail hachées3 piments rouges fumés entiers400g de pulpe de tomate2 cs de concentré de tomate2 cs de graines de cumin torréfiées1 cs de graines de cumin noires torréfiées1 cs de graines de moutarde noires torréfiées1 cs d'origan séché torréfiéhuile... [Lire la suite]

04 novembre 2006

Maïs à l'ananas au curry

Une vieille recette bien sympa que je faisais avec du curry en poudre. Maïs à l'ananas au currypour 2 pers. 285g de maïs égoutté6 tranches d'ananas en boîte rincées, égouttées2 piments verts2 échalotes2 gousses d'ail1 morceau de gingembre (taille de 1 morceau de sucre)1 boîte de concentré de tomate10cl d'eau1 cc de coriandre en poudre1 cc de curry en poudre1 filet d'huile d'olive Sel (facultatif)Incisez les piments dans la longueur, retirez graines et placenta; coupez les en petits dés.Emincez finement l'ail, les échalotes et le... [Lire la suite]
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28 septembre 2006

Haricots aux deux poivrons

Haricots aux 2 poivronspour 2 pers. 400g de haricots en boîte égouttés ( réservez quelques cs de leur eau)1 oignon rouge émincé1/2 poivron orange émincé1/2 poivron jaune émincé2 piments verts épépinés, décapsaicinés et hachés finement3 gousses d'ail hachées finement3-4 tomates pelées en boîte et un peu de jus1 poignée d'origan1 cs de thym frais1 cc bombée de poudre à chili1 pincée de sucre brun1 poignée de graines de courgeselhuile d'oliveFaites revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la cc de poudre à chili,... [Lire la suite]
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20 juin 2006

Curry de mangue

Un curry de fruit sympa. La mangue doit être assez sucrée mais ferme pour être fondante à la cuisson sans se réduire en compote. Quand elle est trop verte donc peu goûteuse et acide, je rajoute des fruits secs sucrés: raisins, papayes, amandes...en vrac. Un paquet de fruits secs exotiques non salés fait très bien l'affaire (sans les bananes séchées).Je le sers seul avec un riz aux épices ou en accompagnement d'un autre curry à la place d'un chutney.Selon le piment utilisé, il peut être doux ou un peu plus fort.Je l'aime simple mais on... [Lire la suite]
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06 juin 2006

Tomates farcies

Chez Chti Manioc, on aime les farces légères donc juste un peu de son mais ni mie de pain, ni riz, ni oeuf... Tomates farciespour 2 pers.2 grosses tomates à farcir ou 4 moyennes170g de tofu ferme nature1 petite courgette hachée finement1 piment vert entier haché finement1 gousse d'ail hachée1 cc de graines de coriandre1 cc de graines de cumin noir1 cc de graines de cumin1 morceau de gingembre râpé (taille d'un morceau de sucre)le jus d'1/2 citron1 cs de persil2 cs de son de blé2 cs de son d'avoinesel, huile Creusez les tomates à... [Lire la suite]
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17 avril 2006

Farfalle aux piments

Il y a X façons de préparer cet espèce de pesto aux piments. Al arrabbiata, oglio e peperoncino... les pâtes sont l'affaire du Chétif et le Chétif fait à sa mode. Le titre de la recette sera donc "Farfalle aux piments" jusqu'à ce qu'il change d'avis: piments forts et pignons pour cette fois mais il aime également remplacer les pignons par des noix, c'est tout aussi excellent. Parmesan ou peccorino selon l'humeur. Préparation pendant la cuisson des pâtes ou 1h avant. Plus on attend, plus l'ail fait sa star.Farfalle ou penne,... [Lire la suite]
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07 mars 2006

Dal de lentilles blanches aux épinards

Les urid ou urad dal, sont des lentilles noires entières mais on les trouve également sous 2 autres formes: coupées en deux avec leur peau ; coupées en deux sans leur peau (blanches).Ce sont ces dernières que j'utilise pour cette recette. Sans peau, leur goût est moins fort, elles cuisent plus rapidement et sont idéales pour réaliser un dal sec. Faites les tremper 2h dans l'eau chaude pour favoriser leur cuisson.Je sers habituellement ce dal sec avec un curry de légumes ou des oeufs brouillés à l'oignon. Dal sec de lentilles... [Lire la suite]
03 mars 2006

Riz au citron (Nimbu chawal)

Chawal, bhat = riz d'accompagnementNimbu, limbu = citron, citron vertLe riz au citron ou Nimbu bhat est un classique de l'Inde du Sud qu'on adore en accompagnement d'un curry très pimenté ou d'un dal aux épices fortes. C'est mon riz préféré après le riz épicé.Comme d'hab, il s'agit de ma recette avec mes doses personnelles. A vous de doser le citron à votre convenance.Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, remplacez les par une feuille de laurier ou un feuille de boldo.Riz au citron (Nimbu chawal)pour 2 pers.force du plat:... [Lire la suite]
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01 mars 2006

Tofu aux piments

Le tofu se marie très bien avec la tomate et le piment. C'est un plat pour Chile-Head mais pour l'adoucir, remplacez les piments verts par 1 ou 2 piments rouges moins forts, épépinés et décapsaicinés s'il le faut (croquez un bout de vos piments avant de les préparer pour connaître leur force. Je précise que la règle qui tend à dire que les piments rouges sont plus forts que les verts généralise un peu beaucoup. Tout dépend du type de piment. Les différentes variétés Anaheim des Pays Bas, qui sont les plus courantes ici, sont... [Lire la suite]
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28 février 2006

Tofu saka saka au lait de coco

Le saka saka ou jeunes pousses de manioc ressemble aux épinards mais il est un peu plus amer. Comme les épinards, il se marie à merveille avec le lait de coco et les épices. Parfait pour un curry de tofu ou une variante...Pour cette fois, pas d'épices à gogo mais tout le bon goût du lait de coco et du saka saka. Tofu saka saka à la noix de cocopour 4 pers.force du plat: doux 175g de tofu ferme pressé, coupé en dés400g de saka saka égoutté40cl environ de lait de coco épais1 cs de pâte d'oignon1 cs de pâte d'ail1 cs de pâte... [Lire la suite]
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