18 janvier 2007

Enchiladas et salade de mâche à la mangue

Harry Connick Jr and his bandIn New Orleans Le poivron jaune ou orange et le seitan font des enchiladas légers.Je ne passe pas les tortillas au four avec la sauce. Je les fais juste gratiner et je sers la sauce dans l'assiette.  La salade à la mangue est roots. Je n'aime pas le vinaigre et j'aime le goût entier de la mangue d'où le jus de mandarine et de citron (peu de citron sinon il "tue" le reste) mais on peut évidemment rajouter du balsamique, de l'huile parfumée...Et puis le toutou adooore la mangue nature, on ne... [Lire la suite]
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18 janvier 2007

Chili au poivron jaune

Autre variante de chili du Chétif. Le piment fumé est irremplaçable mais lorsqu'on n'en a pas ben, on fait sans :/ c'est un autre goût simplement. Le combo jalapenos/piments fumés donnent la puissance suffisante au plat. Inutile d'ajouter plusieurs poudres de/à chili à moins de s'entraîner pour le concours de Chili le plus hot de Pétaouchnok. Si vous ne trouvez pas de jalapenos, utilisez les piments longs habituellement vendus en grande surface.Peu de temps de cuisson pour un chili végétarien avec des haricots en boîte.Ci-dessous la... [Lire la suite]
11 janvier 2007

Champignons aux piments

Art TatumYesterdays C'est le Chétif qui prépare ces champignons. La sauce se fait toute seule à couvert avec très peu d'huile et l'eau de cuisson des champignons. On les mange avec ou sans riz. Champignons aux pimentspour 4 pers.force: moyen450g de champignons de Paris2 gros oignons émincés3 piments jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)1 poignée de mélange d'herbes sèches 1 filet d'eauselhuile d'oliveDans l'huile chaude, versez les champignons, les oignons, les piments, les herbes, le sel et mélangez. Versez un... [Lire la suite]
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06 janvier 2007

Sauce barbecue maison

C'est le piment séché fumé qui permet de faire cette sauce. On nous le ramène de Tunisie mais il est possible de le trouver en France dans les épiceries méditerranéennes. Son fumé et sa puissance permettent de réaliser tout un tas de plats très pimentés dont le chili. Si vous n'en avez pas, il peut être remplacé par ce qu'on appelle le "liquid smoke". Ce liquide fumé donne le goût barbecue aux sauces barbecue du commerce. Produit très utilisé par les végétariens des E.U, il est  difficile à trouver en France. On... [Lire la suite]
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15 décembre 2006

Tartinade de topinambour pimentée

Neil YoungMy My Hey Hey Pour les amateurs de topinambours. Un schlouk de vinaigre serait le bienvenu pour ceux qui l'apprécient.L'avantage des petits piments jalapenos qui poussent tard en véranda, c'est qu'ils sont facilement utilisables dans un tas de petites préparations de ce genre. Tartinade de topinambour pimentéeforce du plat: assez pimenté 6 beaux topinambours1 petit piment jalapeno rouge entier haché finement2 gousses d'ail hachées finementhuile d'olivesel (facultatif) Faites cuire les topinambours au four, à th°6... [Lire la suite]
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12 décembre 2006

Nouilles aux piments hot chili

Joe JacksonU Can't get What U want Le piment hot chili est de type Cayenne, jaune orangé et assez puissant. Il pousse mieux que les jalapenos dans la véranda. Idéal pour cuisiner un plat de nouilles qui n'arrache pas trop. J'y go...c'est tellement peu rigolo de rusher un nécromancien qu'on a le temps de manger en même temps ;)         Nouilles aux piments hot chilipour 2 pers. 1 portion de nouilles2-3 piments hot chili hachés finement avec les graines1 gros oignon émincé1 gousse d'ail1 filet de... [Lire la suite]
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12 décembre 2006

Omelette aux jalapenos d'hiver et salade de carmines sauce soja

Elton JohnTake Me To The Pilot Omelette aux petits nouveaux jalapenos qui poussent dans la veranda. S'ils sont petits, c'est parce qu'ils y grandissent après août. Omelette aux jalapenos d'hiver et salade de carmines sauce sojapour 2-3 pers.8 oeufs4 jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)2 échalotes hachéesmorceaux de cheddar (facultatif)filet d'huilesel Faites suer jalapenos et échalotes dans un filet d'huile. Battez les oeufs avec une pincée de sel et versez les dans la poêle.A mi-cuisson, ajoutez les... [Lire la suite]
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04 décembre 2006

Chutney de pommes pimenté

B.B King & Tracy ChapmanThrill Is Gone Quelques cuillères de chutney dans un riz, dans un curry de légumes secs... transcendent un plat. Chutney de pommes pimenté2 pommes non acides1 gros oignon haché2 gousses d'ail hachéesune poignée de raisins blonds hachés 2 bâtons de cannelle5 clous de girofle10 grains de poivre noir3 capsules de cardamome verte ( le contenu sans les capsules) 6 petits piments rouges forts au vinaigre hachés + les graines ( attention les yeux)2 feuilles de curry ( à défaut une petite feuille de boldo... [Lire la suite]
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02 décembre 2006

Pommes de terre farcies aux cheddar

John Scofield, Pat Martino, Joey Di FrancescoSunny 3 morceaux de patates, une salade de chicons, c'est parfait. Pommes de terre farcies au cheddarpour 2 pers.force du plat: peu pimenté 4 grosses pommes de terre 1 gros oignon haché2 petits piments jalapenos hachés125g de bon cheddarmuscade râpéeFaites cuires les pommes de terre au four.Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et les piments en remuant souvent.Coupez les pommes de terre en deux et retirez leur chair à la cuillère. Gardez les peaux. Ajoutez la chair... [Lire la suite]
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05 novembre 2006

Poivrons jaunes ail gingembre

Popa ChubbyShe Says That Evil Was Her Name Le poivron jaune doux et tendre fait un légume sauté idéal. La manoeuvre est rapide.Son goût un peu moins sucré que le poivron orange se marie bien avec l'ail, le gingembre et la sauce soja. Je sers cette poêlée avec un riz blanc ou des nouilles. Poivrons jaunes ail gingembre pour 2 pers. 2 poivrons jaunes épépinés et coupés en lamelles2 gousses d'ail coupées en lamelles fines1 long piment vert épépiné, coupé en lamelles fines1 morceau de gingembre haché finement (taille de 2... [Lire la suite]
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