15 septembre 2008
Tarte poireau, carotte et chèvre
Retour aux casseroles après une semaine hypra cool passée à manger à l'extérieur.
Ce weekend, on a dîné en petite bande chez Igor et Natch qui avaient préparé un super repas végétarien: apéro vins et bricks de formages, curry de légumes, crumble poire-pomme.
A 22h, hier soir, j'étais encore en train de traîner à Waz devant une karmeliet et des falafels.
Ce soir, on se calme...petite tarte au chèvre et salade. Faire une fondue de poireaux et de carotte avec un peu de vin blanc, sel, poivre. Jeter des morceaux de grosse bûche de chèvre frais sur un fond tarte, étaler la fondue de légumes, verser 2 oeufs mixés avec un peu de crème, du sel, du poivre. Parsemer d'herbes fraîches (persil, cressonnette, menthe). Enfourner pendant 20mn environ à th°6. Servir avec une salade.
Et puisque ce weekend, on causait d'orgue Hammond en essayant celui d'Igor, un petit Dr Lonny Smith pour la route, une de mes idoles.
27 août 2008
Ouefs brouillés à la tomate et à l'estragon
Après le bol de soupe...pour une personne, faire suer une échalote, 3 gousses d'ail, ajouter 3 tomates coupées, verser deux oeufs battus avec un peu de crème de soja, sel, poivre. En fin de cuisson, ajouter des feuilles d'estragon frais et quelques noix concassées grillées à la poêlé sèche.
25 août 2008
Tarte à la rhubarbe
Une recette d'un bouquin dont je me servais à la fac Cuisinez, 1000 recettes de A à Z, d'Emilie Bertrand, Solar.
D'ordinaire, je fais une tarte beaucoup plus simple que ça mais cet ouvrage a toujours été bon avec moi, qui ne savais pas faire cuire de pâtes à l'époque, donc un peu de changement ne peut pas faire mal aux dents.
Faire une pâte brisée avec 250g de farine, 125g de margarine, (j'ai mis du beurre) 65g de sucre, 1oeuf. Mélanger tous les ingrédients à la main, malaxer rapido pour que la pâte reste froide, laisser reposer 30mn au frigo.
Prendre 750g de rhubarbe (pas de balance comme moi ? hé bé oui, c'est bête, débrouillez-vous de façon à recouvrir la pâte, c'est plus facile) la peler et la couper en tronçons. Disposer les morceaux de rhubarbe sur la pâte. Mélanger 40g de farine, 60g de crème fraîche (j'ai mis de la crème liquide), 2 oeufs, 60g de sucre. Verser le tout sur la rhubarbe. Enfourner à four chaud pendant 35mn.
Alors, y avait pas de th° indiquée ou alors, j'vois plus clair donc j'ai choise th°5. Au sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre. Bien, moi, j'ai mis de la cassonade, je préfère. (comprendre vergeoise comme toujours) C'était bin bon.
24 janvier 2007
Poêlée de pak choy et omelette pimentée
Tower Of Power
Live In Montreux
Beaux pak choy au marché de Waz encore ce dimanche. Sautés avec des nouilles ou juste déposés dessus avec quelques bouts d'omelette pimentée, c'est bon et rapide. 
Poêlée de pak choy et omelette pimentée
pour 2 pers.
force du plat: un peu pimenté
1 portion de nouilles de votre choix
5-6 pak choy, blancs coupés en morceaux, feuilles vertes entières
5 oeufs
2 gousses d'ail coupées en lamelles
1 cc de sambal oelek
2 tiges de citronnelle fendues
1 morceau de gingembre haché (taille d'1 morceau de sucre)
1 filet de sauce hoisin
1 filet de sauce soja
huile, sel
Dans très peu d'huile chaude, faites suer la cuillère à café de sambal oelek. Cassez les oeufs, salez et mélangez le tout dans la poêle. Quand l'omelette est cuite, réservez-la au chaud.
Faites cuire les nouilles. Pendant ce temps, faites sauter les blancs de pak choy dans un filet d'huile chaude avec le gingembre et la citronelle. 1-2mn plus tard, ajoutez les feuilles vertes du chou et l'ail, faites sauter. L'opération est très rapide. Versez un filet de sauce soja et de sauce hoisin, mélangez, chauffez le tout encore un peu. Servez immédiatement sur un lit de nouilles avec des bouts d'omelette pimentée.
19 janvier 2007
Salade d'oeufs à la sauce aux cacahuètes
Toots Thielemans
Sophisticated Lady
Une salade qui se décline. J'avais des choux à terminer, allez zou. J'avais aussi un fond de beurre de cacahuètes, allez chouette, je vais refaire la sauce aux cachuètes simple et funky du Hippy Gourmet.
Bruce rules! Love that guy.
Et j'allais oublier! Ce weekend, c'est le 22è festival du voyage à vélo.
Amateurs de voyages à pied ou à vélo, ça vaut le détour!
Salade d'oeufs à la sauce aux cacahuètes
pour 2-3 pers.
force du plat: moyennement pimenté
1 poignée de pousses d'épinards
1 mélange de chou rouge et de chou de blanc coupé en lamelles
6 oeufs
1 petit morceau de pâte de curry verte
1 cs de beurre de cacahuètes
qlqs cs de lait de coco
1 morceau de gingembre (de la taille d'1 morceau de sucre)
le jus d'1/2 citron vert
huile, sel
Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante.
Faites sauter les 2 choux rapidement dans un filet d'huile d'olive chaude. Réservez au chaud.
Préparez la sauce de cacahuète en délayant la pâte de curry dans un filet de lait de coco pendant 4-5mn.
Remuez souvent et évitez de faire bouillir le lait.
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète, mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Versez du lait de coco si besoin pour obtenir une sauce "juste liquide mais pas trop". Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel. Gardez au chaud.
Dressez les assiettes avec les épinards. Râpez le gingembre sur le dessus et citronnez-les un chouïa.
Ajoutez les choux, les oeufs et versez la sauce au cachuète à votre façon sur l'ensemble.
17 janvier 2007
Spaghetti de Kamut au pesto
Ella Fitzgerald and Count Basie
One O' Clock Jump
Contrairement au Chétif, je ne raffole pas des pâtes mais les spaghetti de kamut ont un p'tit goût sympa.
Spaghetti de kamut au pesto
pour 2 pers.
1 portion de spaghetti de Kamut
4 oeufs durs
3-4 cs de pesto d'épinard ou autre
quelques feuilles d'estragon
huile d'olive
sel
Ecrasez les oeufs avec le pesto. Dressez les pâtes, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez quelques cuillères d'oeuf au pesto, quelques feuilles d'estragon hachées.
Où trouver des spaghetti de kamut dans le coin ?
12 décembre 2006
Omelette aux jalapenos d'hiver et salade de carmines sauce soja
Elton John
Take Me To The Pilot
Omelette aux petits nouveaux jalapenos qui poussent dans la veranda. S'ils sont petits, c'est parce qu'ils y grandissent après août.
Omelette aux jalapenos d'hiver et salade de carmines sauce soja
pour 2-3 pers.
8 oeufs
4 jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)
2 échalotes hachées
morceaux de cheddar (facultatif)
filet d'huile
sel
Faites suer jalapenos et échalotes dans un filet d'huile. Battez les oeufs avec une pincée de sel et versez les dans la poêle.
A mi-cuisson, ajoutez les morceaux de fromage. (facultatif)
Salade de carmines à la sauce soja
4 carmines émincés
3 petites gousses d'ail hachées finement
1 poignée de persil frais ciselé
1 càs de graines de tournesol
1 filet d'huile d'olive
1 petit filet de sauce soja
Versez tous les ingrédients sur la carmine et mélangez. Mettez très peu de sauce soja.
20 novembre 2006
Omelette aux trompettes de la mort
Dionne Warwick & Burt Bacharach
Walk On By
La trompette de la mort ou trompette des morts ou craterellus cornucopioides est un champignon de la famille des craterellacées.
Cet excellent champignon est creux et comme il aime les terrains humides, il faut couper les plus gros pour en nettoyer l'intérieur parfois rempli de boue.
Sans laver votre récolte mais en la nettoyant délicatement, vous la débarasserez également des nombreuses feuilles mortes ramassées en même temps.
Plutôt qu'une omelette, il s'agit ici d'oeufs brouillés aux champignons. 
Omelettes aux trompettes de la mort
pour 2-3 pers.
une récolte de trompettes de la mort
6 oeufs
une poignée de persil haché
huile d'olive, sel
Ne lavez pas les champignons. Coupez le bout des pieds les plus terreux, ouvrez les trompettes les plus grandes, nettoyez la partie creuse au couteau s'il le faut et coupez les en 2.
Faites les suer dans l'huile chaude quelques minutes.
Claquez les oeufs sur les champignons, salez et brouillez le tout à votre façon.
En fin de cuisson, ajoutez le persil haché, donnez un coup de spatule et servez immédiatement.
02 octobre 2006
Omelette aux girolles
Des champis encore des champis...
Omelette aux girolles
pour 2 pers
200g de girolles
2 gousses d'ail hachées finement
quelques brins de persil ciselés
6 oeufs
1 filet d'eau
beurre, sel, poivre
Faites doucement suer les girolles à couvert dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5mn.
Découvrez la poêle, rajoutez une belle noix de beurre et faites cuire à feu doux en remuant souvent pendant 10mn. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le persil, le sel, le poivre et mélangez.
Battez les oeufs avec le filet d'eau, une pincée de sel et de poivre et versez les sur les champignons.
Servez l'omelette avec du pain.
28 septembre 2006
Salade à l'avocat
Les sauces à base d'oeufs écrasés rendent une salade plus consistante.
Salade à l'avocat
pour 2 pers.
2-3 avocats coupés en lamelles et citronnés
quelques feuilles de batavia
quelques graines de tournesol
pour la sauce:
3 tomates noires bien mûres
2 jaunes d'oeufs durs
2 cs de moutarde de Dijon aux herbes
1 gousse d'ail hachée finement
2 échalotes hachées finement
1 cc d'huile d'olive
Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde. Pressez les tomates pour en récolter le jus.
Ajoutez l'ail, l'échalote, une cc d'huile d'olive et battez de quelques coups de fourchette.
Versez la sauce sur les feuilles de salade, ajoutez quelques graines de tournesol, mélangez bien et servez immédiatement.
