01 février 2006

Masoor dal I

Le masoor dal, musur, masar... ou encore lentille rose, corail… est une lentille orangée qui cuit très vite, se réduit facilement en purée et jaunit à la cuisson. Elle est idéale pour les dals liquides du Sud de l’Inde. Le curcuma lui redonnera une belle couleur orange. Le dal se mange seul ou accompagné de pains ou/et de riz...Un dal se mélange à un vaghar. Ce dernier consiste à faire revenir des épices dans le ghee ou dans l’huile. Ces corps gras, vecteurs de goût mêlés aux épices vont transcender le dal. Le ghee (beurre... [Lire la suite]
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19 janvier 2006

Nouilles sautées à la noix de coco

Des nouilles sautées dans un reste de pâte de korma. Trop facile.Pour les amateurs de noix de coco qui croustille sous la dent... Pâte noix de coco oignonforce: tranquille 6-7 grosses cs de noix de coco râpée2 piments verts hachés1 oignon moyen haché1 cs de coriandre fraîche ciselée1 morceau de gingembre haché de la taille d'un sucresel (facultatif, selon les goûts, perso, je ne sale pas)Broyez les ingrédients au mortier ou mixez les avec un peu d'eau. Au choix, on peut cuire la pâte très vite dans l'huile chaude avec une... [Lire la suite]
Posté par Chti_Manioc à 14:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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08 septembre 2005

Aubergines en sauce

Semaine de travaux dans la maison, pas le temps de cuisiner…Hier soir, j’ai donc sorti un plat épicé du congélo. Ma mère et le Chétif ont trouvé ça bon et très légèrement piquant. Le Chétif a noté que les graines de pavot étaient bien présentes. En ce qui me concerne, une rhinopharyngite m’a empêché de savourer quoi que ce soit, j’ai d’ailleurs salé le plat au pif...enfin…heu ben non, pas au pif en panne...j'ai salé à la pincée de sel cracoucasse… Si vous n’avez pas de feuilles de curry, ce n’est pas grave. Ne... [Lire la suite]
30 août 2005

Muttakos Poriyal

Pour moi, j'ai fait un poriyal au chou servi avec un naan. Le Chétif n'aime pas le chou préparé comme cela. J'adore! Attention, j'abuse de la noix de coco râpée, j'en saupoudre 3 cuillères à soupe. Essayez déjà avec une. Si vous aimez, vous en rajouterez. Muttakos Poriyal Muttakos, patha gobi, kosu, cabbage, c’est le chou. Le poriyal est un plat du Sud de l'Inde à base de lentilles jaunes, de graines de moutarde et de noix de coco râpée. Il se prépare au kadhaï ( la poêle). On peut utiliser... [Lire la suite]
Posté par Chti_Manioc à 21:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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