26 janvier 2007
Bricks de chèvre à l'estragon et mâche à la moutarde au cassis de Dijon
Jamiroquaï
Corner Of The Earth
Le chèvre et les herbes, c'est terrible. Le chèvre et l'estragon par exemple, c'est magique.
On nous a donné de la moutarde au cassis de Dijon (Reine de Dijon). Elle est très parfumée et douce. Tip top avec de la mâche.
Encore un petit lien sur la moutarde de Dijon pour la route...
Bricks de chèvre à l'estragon et mâche à la moutarde au cassis de Dijon
pour 2 pers.
2 grandes feuilles de bricks
100g environ de grosse bûche de chèvre
1 bouquet d'estragon, feuilles hachées
1 portion de mâche
1 cc de moutarde au cassis
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
Dans un bol, écrasez le chèvre et les feuilles d'estragon hachées à la fourchette. Coupez chaque feuille de brick en 4.
Formez des petites "saucisses" de chèvre à l'estragon avec les mains et roulez en une dans chaque triangle de brick.
Serrez bien ou fermez avec une moitié de cure-dent. Mettez les rouleaux de fromage dans un plat à four légèrement huilé.
Huilez les rouleaux au pinceau.(facultatif)
Préchauffez le four à Th 6. Enfournez les bricks de chèvre quelques minutes. Ca va très vite, surveillez la cuisson, le chèvre ne doit pas couler.
Pendant ce temps, mélangez la cuillère à café de moutarde au cassis avec le filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélangez bien.
Mettez une portion de mâche dans chaque assiette, arrosez de quelques gouttes d'assaisonnement à la moutarde. Ajoutez les bricks sans cure-dent, c'est prêt.
04 novembre 2006
Chili aux carottes
Patti Labelle & Joe Cocker
You're So Beautiful
Une variante du Chétif volontairement peu saucée, avec des carottes et sans poudre à chili. 
Chili aux carottes
pour 3-4 pers.
400g de haricots rouges en boîte égouttés
2 grosses carottes
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail hachées
3 piments rouges fumés entiers
400g de pulpe de tomate
2 cs de concentré de tomate
2 cs de graines de cumin torréfiées
1 cs de graines de cumin noires torréfiées
1 cs de graines de moutarde noires torréfiées
1 cs d'origan séché torréfié
huile d'olive
sel
Ecrasez toutes les épices torréfiées au mortier.
Mixez grossièrement l'oignon, l'ail et les carottes avec un filet d'eau de façon à obtenir une pâte légèrement liquide.
Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire la pâte à feu doux pendant 25mn environ avec une pincée de sel.
Remuez souvent.
Pendant ce temps, broyez les piments entiers au mortier.
Ajoutez à la préparation la pulpe de tomate, le concentré de tomate, les piments broyés, les haricots et 10cl d'eau. Faites cuire le tout 20mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz et/ou du cheddar fraîchement râpé.
28 septembre 2006
Salade à l'avocat
Les sauces à base d'oeufs écrasés rendent une salade plus consistante.
Salade à l'avocat
pour 2 pers.
2-3 avocats coupés en lamelles et citronnés
quelques feuilles de batavia
quelques graines de tournesol
pour la sauce:
3 tomates noires bien mûres
2 jaunes d'oeufs durs
2 cs de moutarde de Dijon aux herbes
1 gousse d'ail hachée finement
2 échalotes hachées finement
1 cc d'huile d'olive
Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde. Pressez les tomates pour en récolter le jus.
Ajoutez l'ail, l'échalote, une cc d'huile d'olive et battez de quelques coups de fourchette.
Versez la sauce sur les feuilles de salade, ajoutez quelques graines de tournesol, mélangez bien et servez immédiatement.
22 août 2006
Tomates à la moutarde aux fines herbes
La moutarde de Dijon aux fines herbes a un goût assez prononcé. 
Je l'utilise avec certains fromages mais le plus souvent, je m'en sers pour faire ce plat très simple.
La cuisson dure 30mn et plus alors pour que la moutarde ne brûle pas, il faut veiller à la saupoudrer correctement de chapelure.
Je sers ces tomates avec un riz nature.
Tomates à la moutarde aux fines herbes
pour 2 pers.
8 tomates coupées en rondelles
quelques cc de moutarde de Dijon aux fines herbes
chapelure
huile d'olive
Préchauffez votre four th°6.
Huilez un plat à gratin et tapissez le de rondelles de tomates. Etalez grossièrement une cuillerée à café de moutarde sur chaque rondelle. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 3Omn environ.
27 juillet 2006
Salade de pommes de terre et pousses d'épinards
Chez Chti, les salades de patates, c'est toute l'année. Avec de la frisée, des pousses d'épinards, des pissenlits... on ne s'en lasse pas.
Salade de pommes de terre et pousses d'épinards
8 petites pommes de terre cuites à l'eau coupées en rondelles
4 oeufs durs
200g de pousses d'épinard
2 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes hachées finement
qlqs brins de thym
qlqs brins de ciboulette ciselés
un filet d'huile de colza
un filet de vinaigre balsamique
1 cs de moutarde forte
sel, poivre
Ecrasez les oeufs durs à la fourchette avec la moutarde puis préparez la salade de façon habituelle avec tous les ingrédients.
07 mars 2006
Dal de lentilles blanches aux épinards
Les urid ou urad dal, sont des lentilles noires entières mais on les trouve également sous 2 autres formes: coupées en deux avec leur peau ; coupées en deux sans leur peau (blanches).
Ce sont ces dernières que j'utilise pour cette recette. Sans peau, leur goût est moins fort, elles cuisent plus rapidement et sont idéales pour réaliser un dal sec.
Faites les tremper 2h dans l'eau chaude pour favoriser leur cuisson.
Je sers habituellement ce dal sec avec un curry de légumes ou des oeufs brouillés à l'oignon.
Dal sec de lentilles blanches aux épinards
pour 2-3 pers.
force du plat: doux
100g environ d'urad dal blanches
250g environ d'épinards cuits
4 piments séchés, réhydratés, épépinés, hachés
1 cc de graines de moutarde noires
1/2 cc de graines de nigelle
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
jus de citron vert
huile
Faites cuire les lentilles dans l'eau bouillante pendant 20mn environ.
Quand elles sont cuites, parfumez l'huile chaude avec les graines de moutarde, de nigelle et de cumin. Quand elles crépitent et que le mélange fleure bon, ajoutez les piments, remuez. Continuez cette opération très rapide en ajoutant la coriandre et le gingembre. Quand l'huile est parfumée par toutes ses épices, versez le jus de citron au bord de la poêle. Mélangez, chauffez 30 secondes.
Ajoutez les épinards, mélangez le tout, versez les lentilles bien égouttées et mélangez encore.
Servez bien chaud.
03 mars 2006
Riz au citron (Nimbu chawal)
Chawal, bhat = riz d'accompagnement
Nimbu, limbu = citron, citron vert
Le riz au citron ou Nimbu bhat est un classique de l'Inde du Sud qu'on adore en accompagnement d'un curry très pimenté ou d'un dal aux épices fortes. C'est mon riz préféré après le riz épicé.
Comme d'hab, il s'agit de ma recette avec mes doses personnelles. A vous de doser le citron à votre convenance.
Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, remplacez les par une feuille de laurier ou un feuille de boldo.
Riz au citron (Nimbu chawal)
pour 2 pers.
force du plat: doux
100g de riz basmati cuit
2 petits piments rouges séchés, réhydratés, épépinés et hachés
1 /2 cc de graines de moutarde
6 feuilles de curry (ou 1 feuille de laurier ou 1 feuille de boldo)
le jus de 2 citrons verts
huile
Parfumez l'huile chaude avec les graines de moutarde. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez les piments et 30 secondes plus tard, les feuilles de curry. Remuez, parfumez bien l'huile en veillant à ne pas bruler le tout.
Quand le mélange fleure bon, versez le jus de citron dans un coin de la poêle (attention aux projections!), remuez, chauffez le tout à feu vif jusqu'à obtenir une petite ébullition. Ajoutez le riz, imprégnez le bien avec le mélange, chauffez le en remuant pendant 3 bonnes minutes.
Hors du feu, mettez un couvercle sur la poêle et laissez le riz infusé 5 minutes au moins.
Servez bien chaud.
06 février 2006
Curry d'oeufs pimenté I
Hot!
On aime que ce curry propose de la matière avec les oeufs donc pas d'utilisation de pâtes de légumes mais des éléments hachés.
Il ne faut pas trop cuire les oeufs, les jaunes doivent rester oranges.
Depuis quelques semaines, Auchan-Englos propose une variété de piments Anaheim plus grosse, plus longue, plus parfumée et plus pimentée que d'ordinaire. 1 seul suffit à mettre le feu à ce plat.
Curry d'oeufs pimenté
pour 2 pers.
force du plat: pimenté
4 oeufs à moitié durs
3 tomates pelées en conserve
1 gros piment vert entier émincé
1 échalote hachée
1 yaourt brassé
1 cc de graines de moutarde
1 cc de graines de cumin
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1 cc de curcuma
5-10cl d'eau
huile, sel
Faites suer le piment et l'échalote dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de cumin. 30 secondes plus tard, ajoutez les graines de moutarde. 30 secondes plus tard, versez la cannelle et le gingembre.
Remuez souvent pour ne pas cramer le mélange. Quand celui-ci crépite et fleure bon, versez les tomates, le curcuma, mélangez, chauffez 2-3mn. Versez un peu d'eau, mélangez et laissez mijoter à couvert.
Quand la préparation à réduit, versez le yaourt, mélangez, chauffez 2mn sans ébullition puis éteignez le feu, rectifiez l'assaisonnement avec le sel, ajoutez les oeufs coupés en 2, recouvrez les de curry, remettez le couvercle et laissez étuver 3mn.
Servez bien chaud avec un riz.
03 février 2006
Riz à la tomate I
Un classique indien rapide que j’accompagne généralement d’un dal ou d’œufs au plat.
La poudre à chili est un mélange d'origan, de paprika, de clous de girofle...à ne pas confondre avec la poudre de chili (poudre de piment).
Riz à la tomate I
pour 2 pers.
force: doux
100g de riz basmati trempé 10mn et rincé
5-6 cs de tomates concassées en conserve
2 échalotes hachées
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de moutarde
1 cc de poudre à chili
1/2 cc de gingembre en poudre
1 cc de curcuma en poudre
1 pincée de sucre brun
huile, sel
Faites cuire le riz. Pendant ce temps, faites suer les échalotes dans l’huile chaude puis ajoutez les graines de cumin. 30 secondes plus tard, ajoutez les graines de moutarde. 30 secondes plus tard, ajoutez la poudre à chili et le gingembre, mélangez. Attendez que le mélange crépite et fleure bon en remuant souvent pour ne pas le cramer. Versez les cuillères à soupes de tomates et le curcuma, mélangez, laissez réduire tranquillement.
Quand l’huile remonte à la surface, goûtez et si c’est trop acide, ajoutez une pincée de sucre brun hors du feu. Versez le riz cuit dans la sauce tomate, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
01 février 2006
Masoor dal I
Le masoor dal, musur, masar... ou encore lentille rose, corail… est une lentille orangée qui cuit très vite, se réduit facilement en purée et jaunit à la cuisson. Elle est idéale pour les dals liquides du Sud de l’Inde. Le curcuma lui redonnera une belle couleur orange.
Le dal se mange seul ou accompagné de pains ou/et de riz...
Un dal se mélange à un vaghar. Ce dernier consiste à faire revenir des épices dans le ghee ou dans l’huile. Ces corps gras, vecteurs de goût mêlés aux épices vont transcender le dal.
Le ghee (beurre clarifié) n'est pas le seul à faire crépiter les épices; les huiles végétales font très bien l’affaire aussi notamment l’huile de sésame et l’huile d’olive qui sont très utilisées.
Par ailleurs, rien ne vous oblige à ajouter un vaghar. Un dal bien parfumé se suffit déjà à lui-même. Je fais beaucoup de dals et je n’abuse pas du vaghar.
Dans cette recette, il y a de la noix de coco qui est une spécificité de la cuisine du Sud. Râpez en de la fraîche, c’est encore meilleur. 
Masoor dal I
pour 2 pers.
force: tranquille
100g de masoor dal bien rincées
3 tomates pelées en boîte coupées grossièrement
1 cc de sucre brun
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre en poudre
2 cs de noix de coco râpée
sel
pour le vaghar :
2 cs d’huile d’olive
1 piment rouge entier haché finement
1 cc de graines de moutarde
½ cc de graines de cumin
1 cc de coriandre moulue
Recouvrez le dal d’eau bouillante, salez et laissez cuire 1/2h environ.
Quand les lentilles sont jaunes et se transforment en purée, ajoutez les tomates, la noix de coco, le curcuma, le gingembre. Mélangez. S’il n’y a plus d’eau, rajoutez en un petit verre et laissez cuire tranquillement 10mn de plus environ.
Hors du feu, ajoutez le sucre brun et mélangez.
Faites rapidement le vaghar en faisant crépiter les épices et le piment dans l’huile chaude ( sans les cramer ! épices cramées, vaghar à jeter ! et à refaire. Le vaghar, c’est 45 secondes grand max !)
Versez le vaghar dans le dal et mélangez.
Servez le dal directement sur du riz ou faites 2 bols séparés plus un petit curry de légumes.
