21 juin 2008
Poêlée verte et riz
Riz, pousses d'épinard, germes, oignon, graines de sésame, noix de cajou...
Burger végétarien 3
Pain aux graines courge, steack végétarien, salade...
13 janvier 2007
Pesto d'épinard
Duke Ellington and band
Caravan
Le pesto se décline à volonté, mixé ou broyé au mortier selon la texture et l'utilisation recherchées.
Je mixe celui-ci et l'utilise pour faire des tartines grillées, des croque-monsieur et des assaisonnements de salades.
Un petit site pour la route: Ail on line
Pesto dépinard
2 grosses poignées de pousses d'épinards
1 poignée de noisettes
1 cs de graines de sésame
6 gousses d'ail
parmesan frais en morceaux
1 pincée de sel
huile d'olive
Dans une poêle sèche, torréfiez les noisettes et les graines de sésame. Mixez tous les ingrédients. Rajoutez de l'huile d'olive pour obtenir la texture souhaitée.
11 janvier 2007
Nouilles aux 2 choux
Du chou al dente avec une sauce aux piments doux.
Nouilles aux deux chous
pour 1 pers.
force: très très léger feu
1 portion de nouilles
1 bout de chou blanc coupé en lamelles
1 bout de chou rouge coupé en lamelles
1 cs de graines de sésame grillées
1 filet de sauce soja kikkoman
1 filet de sauce fine aux piments rouges Lee Kum Kee
huile
Faites cuires les nouilles. Pendant ce temps, faites sauter les 2 choux dans l'huile chaude à feu vif. L'opération est très rapide. Versez un filet de sauce soja, mélangez, faites sauter. Versez 1 cuillère à soupe de sauce fine aux piments, mélangez, faites sauter.
Ajoutez les graines de sésame, les nouilles égouttées, mélangez faites sauter, hop, c'est prêt.
Où trouver de la sauce fine aux piments rouges Lee Kum Kee ?
15 décembre 2006
Burgers végétariens
Les steaks de quorn cuisent très rapidement.
Ils mènent vite à satiété mais si comme le Chétif, vous êtes un gourmand, vous pouvez ajouter un oeuf au plat à votre burger...
Chez nous, les feuilles de salade, c'est à côté à la place des frites :) (je précise parce qu'on m'a dit: "et les frites ?!!!" )
Burgers végétariens
pour 2 burgers
2 steaks de quorn décongelés
2 pains ( selon vos goûts)
quelques lamelles d'oignon
lamelles de cheddar
ketchup
huile d'olive
Faites suer l'oignon dans l'huile avec les steaks de quorn.
Pendant ce temps, passez rapidement les tranches de pain ouvertes et surmontées d'une tranche de fromage sous le grill du four.
Quand les oignons sont al dente et que les steaks sont cuits, montez votre burger à votre façon.
12 décembre 2006
Omelette aux jalapenos d'hiver et salade de carmines sauce soja
Elton John
Take Me To The Pilot
Omelette aux petits nouveaux jalapenos qui poussent dans la veranda. S'ils sont petits, c'est parce qu'ils y grandissent après août.
Omelette aux jalapenos d'hiver et salade de carmines sauce soja
pour 2-3 pers.
8 oeufs
4 jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)
2 échalotes hachées
morceaux de cheddar (facultatif)
filet d'huile
sel
Faites suer jalapenos et échalotes dans un filet d'huile. Battez les oeufs avec une pincée de sel et versez les dans la poêle.
A mi-cuisson, ajoutez les morceaux de fromage. (facultatif)
Salade de carmines à la sauce soja
4 carmines émincés
3 petites gousses d'ail hachées finement
1 poignée de persil frais ciselé
1 càs de graines de tournesol
1 filet d'huile d'olive
1 petit filet de sauce soja
Versez tous les ingrédients sur la carmine et mélangez. Mettez très peu de sauce soja.
04 novembre 2006
Chili aux carottes
Patti Labelle & Joe Cocker
You're So Beautiful
Une variante du Chétif volontairement peu saucée, avec des carottes et sans poudre à chili. 
Chili aux carottes
pour 3-4 pers.
400g de haricots rouges en boîte égouttés
2 grosses carottes
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail hachées
3 piments rouges fumés entiers
400g de pulpe de tomate
2 cs de concentré de tomate
2 cs de graines de cumin torréfiées
1 cs de graines de cumin noires torréfiées
1 cs de graines de moutarde noires torréfiées
1 cs d'origan séché torréfié
huile d'olive
sel
Ecrasez toutes les épices torréfiées au mortier.
Mixez grossièrement l'oignon, l'ail et les carottes avec un filet d'eau de façon à obtenir une pâte légèrement liquide.
Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire la pâte à feu doux pendant 25mn environ avec une pincée de sel.
Remuez souvent.
Pendant ce temps, broyez les piments entiers au mortier.
Ajoutez à la préparation la pulpe de tomate, le concentré de tomate, les piments broyés, les haricots et 10cl d'eau. Faites cuire le tout 20mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz et/ou du cheddar fraîchement râpé.
28 septembre 2006
Salade aux coeurs de palmiers chauds
Massalé, garam masala, poudre de curry...selon l'humeur, je change d'épices... 
Salade aux coeurs de palmiers chauds
pour 2
1 poignée de feuilles de batavia
1 poignée de feuilles de roquette
300g environ de coeurs de palmier coupées en rondelles
quelques cs de crème de soja liquide
1 cs bombée de graines de courges grillées
1 cs de graines de tournesol
1 cs de massalé pimenté
qlqs brins de ciboulette coupés
qlqs brins de persil coupés
sel, poivre
huile d'olive
Faites suer rapidement les coeurs de palmier saupoudrés de massalé dans un très fin filet d'huile d'olive chaude. Versez la crème de soja, salez, poivrez. Chauffez le tout rapidement puis versez sur la salade. Ajoutez les graines, les herbes, mélangez, servez immédiatement.
Salade à l'avocat
Les sauces à base d'oeufs écrasés rendent une salade plus consistante.
Salade à l'avocat
pour 2 pers.
2-3 avocats coupés en lamelles et citronnés
quelques feuilles de batavia
quelques graines de tournesol
pour la sauce:
3 tomates noires bien mûres
2 jaunes d'oeufs durs
2 cs de moutarde de Dijon aux herbes
1 gousse d'ail hachée finement
2 échalotes hachées finement
1 cc d'huile d'olive
Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde. Pressez les tomates pour en récolter le jus.
Ajoutez l'ail, l'échalote, une cc d'huile d'olive et battez de quelques coups de fourchette.
Versez la sauce sur les feuilles de salade, ajoutez quelques graines de tournesol, mélangez bien et servez immédiatement.
08 juin 2006
Tagliatelles végétales au tofu
Les tagliatelles végétales sont agréables quand il fait chaud. On peut les servir crues ou al dente, cuites rapidement à la vapeur ou sautées, natures ou assaisonnées...
Tagliatelles végétales au tofu
pour 2 pers.
2 petites courgettes
1 petite aubergine
170g de tofu ferme nature
2 gousses d'ail hachées finement
qlqs cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cc de graines de cumin noires
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de coriandre
1 cs d'origan sec
parmesan fraîchement râpé
1 pincée de paprika fort
huile, sel
Taillez des tagliatelles de courgette et d'aubergines à l'économe Faites les revenir rapidement et réservez les.
Faites torréfier les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche et chaude. Dès que le mélange crépite et fleure bon, broyez le au mortier avec l'origan.
Emiettez le tofu en le pressant fortement dans vos mains au-dessus d'une passoire.
Dans un filet d'huile d'olive, faites suer l'ail, ajoutez le mélange d'épice broyé, chauffez 30 secondes.
Versez quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate, le tofu émietté, mélangez et laissez tranquillement chauffer le tout 5mn.
Saupoudrez de paprika fort et rectifiez l'assaisonnement.
Servez la préparation sur les tagliatelles avec du parmesan fraîchement râpé.
