28 février 2006

Tofu saka saka au lait de coco

Le saka saka ou jeunes pousses de manioc ressemble aux épinards mais il est un peu plus amer. Comme les épinards, il se marie à merveille avec le lait de coco et les épices. Parfait pour un curry de tofu ou une variante...Pour cette fois, pas d'épices à gogo mais tout le bon goût du lait de coco et du saka saka. Tofu saka saka à la noix de cocopour 4 pers.force du plat: doux 175g de tofu ferme pressé, coupé en dés400g de saka saka égoutté40cl environ de lait de coco épais1 cs de pâte d'oignon1 cs de pâte d'ail1 cs de pâte... [Lire la suite]
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08 février 2006

Nouilles de tofu sautées aux légumes d'hiver

Nouilles de tofu ou gan si, tofu shreds…Il existe des nouilles de tofu fraîches et sèches. Toutes deux sont riches en protéines. Dans cette recette, j’utilise les sèches.Avant des les apprêter en soupes, en sautés…il faut les détendre 2-3mn dans l’eau bouillante. (très important de bichonner les nouilles ;)Comme ces nouilles sont assez élastiques sous la dent, je ne les prépare jamais seules, je les mélange toujours à d’autres nouilles.Nouilles de tofu sautées aux légumes d'hiverpour 1 pers. 1 petite portion de... [Lire la suite]
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07 février 2006

Sauté de légumes d'hiver râpés

Rapide et sain. Le rutabaga un peu piquant et amer se marie bien avec le sucré de la carotte. Les légumes doivent rester croquants.Sauté de légumes d'hiver râpés pour 2 pers. 1 belle carotte râpée1 rutabaga moyen râpé2 gousses d’ail hachées finement1 cc de gingembre haché ou de gingembre en poudre1 filet de Tamarihuile Parfumez l’huile chaude avec le gingembre. 30 secondes plus tard, ajoutez l’ail. Mélangez le tout souvent pour ne pas cramer le mélange. Versez les légumes râpés, imprégnez les du mélange... [Lire la suite]
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06 février 2006

Curry d'oeufs pimenté I

Hot! On aime que ce curry propose de la matière avec les oeufs donc pas d'utilisation de pâtes de légumes mais des éléments hachés.Il ne faut pas trop cuire les oeufs, les jaunes doivent rester oranges. Depuis quelques semaines, Auchan-Englos propose une variété de piments Anaheim plus grosse, plus longue, plus parfumée et plus pimentée que d'ordinaire. 1 seul suffit à mettre le feu à ce plat.Curry d'oeufs pimentépour 2 pers.force du plat: pimenté4 oeufs à moitié durs3 tomates pelées en conserve1 gros piment vert entier émincé1... [Lire la suite]
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03 février 2006

Riz à la tomate I

Un classique indien rapide que j’accompagne généralement d’un dal ou d’œufs au plat.La poudre à chili est un mélange d'origan, de paprika, de clous de girofle...à ne pas confondre avec la poudre de chili (poudre de piment).Riz à la tomate Ipour 2 pers. force: doux 100g de riz basmati trempé 10mn et rincé5-6 cs de tomates concassées en conserve2 échalotes hachées1 cc de graines de cumin1 cc de graines de moutarde1 cc de poudre à chili 1/2 cc de gingembre en poudre1 cc de curcuma en poudre1 pincée de sucre brunhuile,... [Lire la suite]
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02 février 2006

Curry sec de pommes de terre I (Aloo Bhaji)

Ou aloo bhaji en hindi. Aloo = patateLe bhaji est à l’origine un snack à l’oignon mais on en trouve à tous les légumes.Hormis ces snacks, dans les restaurants indiens, tout ce qui a pour nom bhaji consiste en un plat de légumes cuits dans une toute petite base de curry (pâte, sauce, vaghar). C’est un curry sec. Rien à voir avec un curry crémeux ou un curry de type restau bien gras parce qu’il a été arrosé de louches de vaghar. Le curry sec est un exemple de ce que la cuisine indienne a de plus sain. Cette recette est à... [Lire la suite]

01 février 2006

Masoor dal I

Le masoor dal, musur, masar... ou encore lentille rose, corail… est une lentille orangée qui cuit très vite, se réduit facilement en purée et jaunit à la cuisson. Elle est idéale pour les dals liquides du Sud de l’Inde. Le curcuma lui redonnera une belle couleur orange. Le dal se mange seul ou accompagné de pains ou/et de riz...Un dal se mélange à un vaghar. Ce dernier consiste à faire revenir des épices dans le ghee ou dans l’huile. Ces corps gras, vecteurs de goût mêlés aux épices vont transcender le dal. Le ghee (beurre... [Lire la suite]
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19 janvier 2006

Nouilles sautées à la noix de coco

Des nouilles sautées dans un reste de pâte de korma. Trop facile.Pour les amateurs de noix de coco qui croustille sous la dent... Pâte noix de coco oignonforce: tranquille 6-7 grosses cs de noix de coco râpée2 piments verts hachés1 oignon moyen haché1 cs de coriandre fraîche ciselée1 morceau de gingembre haché de la taille d'un sucresel (facultatif, selon les goûts, perso, je ne sale pas)Broyez les ingrédients au mortier ou mixez les avec un peu d'eau. Au choix, on peut cuire la pâte très vite dans l'huile chaude avec une... [Lire la suite]
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30 décembre 2005

Poêlée de chou chinois

On adore. Voilà le classique de ce soir. Plat très rapide à réaliser. Poêlée de chou chinois pour 2 pers.1 beau chou chinois émincé en longues lamelles1 cc de gingembre haché (ou en poudre)3 gousses d'ail hachées finementun filet de Tamari quelques gouttes d'huile de sésame brunehuileParfumez l'huile chaude avec le gingembre et l'ail sans les crâmer, faites suer le chou dans le mélange en remuant souvent. Jetez un filet de Tamari et prolongez la cuisson selon vos attentes ( chou croquant ou chou fondant). Servez la... [Lire la suite]
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07 octobre 2005

Punch Farafina

Ce midi, c'est le weekend avant l'heure! Allez zou, petit punch Farafina pour se réchauffer le gosier.Que faut-il pour fabriquer cette petite merveille ? 3 ingrédients.Si vous ne les avez pas, c'est l'occasion d'aller goûter le punch Farafina de Maître Barou dans la rhumerie de la Rue d'la Soif. Punch Farafina1/3 de rhum blanc agricole1/3 de Pulco citron vert ( ou de vrai citron vert)1/3 de sirop de gingembreVersez tous les ingrédients dans le sens de la liste, mélangez à la cuillère. Le punch doit être vert.Où goûter le punch de... [Lire la suite]
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