02 juin 2009
Le nez dans quelques plats végétariens de la semaine
Wok de légumes (carotte, oignon, feuilles vertes, herbes fraîches, ail, gingembre, sauce soja) et nouilles soba
sushis rapido (mangue/avocat/red chard, shitaké, avocat/omelette pimentée)
Farfalle à la crème d'oseille et de gorgonzola ( faire suer quelques échalotes, ajouter l'oseille haché, quelques cuillères de crème de soja ou de crème fraîche, quelques morceaux de gorgonzola, laisser fondre tranquillement, rectifier l'assaisonnement, mélanger aux farfalle)
Semoule épicée aux petits légumes (petits pois, carotte, red chard, raisin, noix, persil plat)
Wok de légumes (pak choy, pourpier, shitakés, courgette, pousses de soja, tamari, ail, gingembre, persil plat)
Jeera Aloo et petits légumes.
Même base que le Jeera Aloo de Pankaj que j'aime bien sauf qu'ici, il est à la patate douce blanche et au panais. Une seule grosse patate douce et un panais moyen pour 2 personnes suffisent. Quand je le prépare avec de la patate douce à chair orange, je choisis une patate douce orange moyenne + un panais moyen + 2 pommes de terre normale afin d'éviter le plat trop sucré (qui est bon également mais moins à mon goût).
Pour les petites légumes: mixer un gros oignon, 1/2 piment vert, un bout de gingembre (taille d'un morceau de sucre) et un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide.
Faire suer cette pâte dans peu de beurre. Ajouter 2 tomates hachées. Au bout de quelques minutes, ajouter 1/2 courgette hachée, du sel, du curry en poudre. Verser un peu d'eau si nécessaire. Quand les courgettes et les tomates sont presque cuites, ajouter deux grandes feuilles d'épinards hachées, de la coriandre fraîche, baisser le feu, laisser chauffer 3-4mn de plus. Servir avec le Jeera Aloo.
Première flamiche au maroilles de l'année. Simple: pâte feuilletée, lamelles de maroilles, quelques copeaux de beurre et au four 10-15mn. Poivrer (ou pas) avant de servir.
gâteau d'anniversaire préparé par un cousin du chétif
purée de pommes terre au pavé de Roubaix, persil et champignons à la crème de soja, échalote et basilic cannelle
09 octobre 2008
Gratin de pâtes butternut et épinard
Poêler rapidement un gros morceau de butternut taillé à l'économe, quelques feuilles d'épinards géants du jardin, quelques feuilles de batavia du jardin, quelques petits champignons, de l'ail. Saler ou pas, je ne sale pas. Mélanger avec une portion de pâtes cuites. Passer au four avec un mélange de parmesan et gruyère fraîchement râpés juste pour gratiner.
17 septembre 2008
Spaghetti verde
Contrairement au chétif, je n'aime pas beaucoup les pâtes, je l'ai déjà dit, je suis plutôt riz. Je n'aime pas non plus le quinoa blanc, bien plus le rouge...Raisons pour lesquelles, on apprécie les pâtes de quinoa, de kamut...à la maison.
A mon goût, les spaghetti de quinoa ont l'avantage de la légèreté et ils supportent donc les accompagnements au fromage.
C'est le chétif qui s'y colle pour ce soir.
Plonger les spaghetti de quinoa dans de l'eau bouillante salée. Faire suer 2 échalotes, 3 poignées d'épinards on a utilisé des pousses d'épinards géants que j'ai éclaircis dans le jardin. Ajouter du gorgonzola au feeling, 3 cs de crème fraîche épaisse et laisser fondre. Verser une petite pluie de gruyère fraîchement râpé pour lier et une grosse poignée de basilic grand vert haché.
Mélanger les spaghetti avec la crème verte au gorgonzola.
Le gorgonzola se marie très bien avec la pistache grillée mais ce soir, c'était sans pour changer.
Mon poto Beacco, vocaliste monstrueux, a un jour sorti une super song qui s'appelle "Pasta Dance" et qui collerait nickel à ce billet.
Pas de clip sur le net pour illustrer ce bijou alors je vous laisse avec une de ses potes
28 août 2008
Gratin de riz
Ce soir, j'ai terminé de bosser tard et j'avais des morfals à table, c'est que ça becte un zicos! J'ai fait un gratin de riz aux haricots rouges. Faire suer des oignons, échalotes, ail avec des épices (cumin, paprika...), la moitié d'une belle aubergine coupé finement, ajouter de la purée de tomate, quelques tomates coupées, saler, couvrir d'eau et laisser chauffer tranquillement 20 bonnes minutes à couvert.
Puis ajouter des haricots rouges en boîte, jeter du riz en pluie, remettre le couvercle et laisser 10mn (temps de cuisson du riz) sur le feu. Quand le riz est cuit et que tout a réduit, rectifier l'assaisonnement, verser la préparation dans un plat à four légèrement huilé au sopalin. Râper du parmesan et du gouda (le parmesan a du goût mais fond trop subtilement donc le gouda va l'aider), passer sous le grill rapido.
Tarte à la tomate et à l'ail
Petite tarte simple et rapide d'été pour une personne. Je l'ai faite avec une des pâtes brisées de Valérie Cupillard qu'on ne présente plus. C'est celle de son ouvrage Sans lait et sans oeufs.
Pour la garniture, quelques rondelles de tomate, des olives et de l'ail hachés, du parmesan fraîchement râpé et du poivre. On peut saler la garniture, je ne sale pas. Enfourner le tout 15-20mn à th°6, parsemer de basilic pourpre à la sortie du four.
Pour la pâte: proportions pour un moule de 30cm, ici, je n'ai pas tout utilisé
- 3 verres de farine de blé bise
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre de lait de soja ou de riz
Mélanger tous les ingrédients pour former une boule, étaler la pâte avec de la farine. J'ai utilisé du lait de soja et comme j'ai un beau romarin, j'en ai mis du sec dans la pâte. L'écraser au mortier. Jamais besoin de farine pour étaler cette pâte mais je la bidouille toujours.
23 août 2008
Tartines de Bergues
Ce matin, petit tour à vélo au marché de Mont à Camp de Lille-Lomme. Y a plein de producteurs sympathiques et de belles choses. Des légumes, des fruits, du fromage...on a acheté un bout de bergues pour se faire quelques tartines au four en rentrant.
Le bergues, ben comme le film, le fromage de là bas...
Pas trop de monde sur le marché, c'est encore les vacances
Tartines express. On pose le fromage sur le pain et zou sous le grill très peu de temps.
La tiote aime bien le bergues aussi
Généralement, on se réserve pour aller manger ce fromage dans les chapelles de Malo et autres ou au Bruegel mais bon...
21 août 2008
Toasts de chèvre au pesto et soupe
Rapido. Tartiner les tranches de pain de pesto, déposer un morceau de chèvre en bûche et zou sous le grill.
En rythme de croisière, j'ai l'occasion de regarder les JO chez un pote. Ce midi, c'était l'épreuve d'équitation du pentathlon moderne qui, comme son nom l'indique, mettait en selle des athlètes entraînés à cette discipline mais loin d'être aussi bons cavaliers que les véritables pratiquants du saut d'obstacle. Pour donner du peps à cette étape, Coubertin a établi comme règle que chaque participant doit tirer un cheval au sort et ne disposer que de très peu de temps pour se familiariser avec celui-ci (et réciproquement). En a résulté un nombre incroyable de gamelles et un traitement limite de l'animal de la part de concurrents prêts à tout...
De l'art du grand n'importe quoi. Une étape bête, moche et inutile dans cette magnifique épreuve multidisciplinaire.
http://www.gamesinfo.com.au/postgames/fr/pg000524.htm
Quant à l'effet capsaicine ou le dopage des chevaux. Le piment a définitivement plus de vertu en cuisine nom d'une cocotte.
19 août 2008
Tarte à la courgette et au chèvre
J'avais une petite courgette jaune à honorer sans tarder donc j'ai fait une tarte simplette.
Une courgette jaune, quelques tomates, un oignon passé à l'huile d'olive, un oeuf, crème, feuilles de menthe et chèvre en bûche mixé, sel, poivre...
C'est pour mon blog, c'est son anniversaire, il aime les tartes. En 2005, cette petite fenêtre s'ouvrait et m'a offert de belles rencontres. Longue vie à toi petit !
18 août 2008
Gratin de légumes
Patates cuites à l'eau, céleri branche blanchi, salade cuite, le tout monté en couches, terminé avec un reste de courgette jaune. Je verse dessus un mélange de 20cl de crème liquide, 1 oeuf, du persil plat, du basilic cannelle, sel, poivre. Passage au four 15mn environ th° 7 puis j'ajoute du fromage (ici un reste de vieux comté) et je passe rapidement sous le grill. Le but étant que ça reste un gratin de légumes doux et pas un gratin de fromage.
19 juillet 2008
Sandwich au mont des Cats
Pain complet, salade, concombre, moutarde à l'ancienne, cornichon, fromage mont des Cats...
