27 août 2008

Galettes de pommes de terre et haricots

Je fais rarement des galettes de pommes de terre mais comme je voulais terminer une poignée de haricots beurre, c'était mieux qu'une purée ou que des croquettes.Faire cuire 8 patates pas trop grosses à l'eau, les réduire en purée à la fourchette. Faire suer de l'oignon rouge, de l'échalote et un 1/2 poivron rouge hachés dans de l'huile d'olive. Mélanger ces condiments à la purée de patates avec sel,poivre,curcuma, estragon ou mélange d'herbes fraîches, 1 oeuf légèrement battu et du cheddar râpé ou du gruyère. Laisser reposer... [Lire la suite]
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28 juillet 2008

Massala courgettes aux épices

D'après une recette de Pankaj du très chouette blog cuisine végétarienne indienne. Tout ce que j'aime, recette simple et parfumée, idéale pour accompagner des boulettes de tofu.
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20 juin 2006

Curry de mangue

Un curry de fruit sympa. La mangue doit être assez sucrée mais ferme pour être fondante à la cuisson sans se réduire en compote. Quand elle est trop verte donc peu goûteuse et acide, je rajoute des fruits secs sucrés: raisins, papayes, amandes...en vrac. Un paquet de fruits secs exotiques non salés fait très bien l'affaire (sans les bananes séchées).Je le sers seul avec un riz aux épices ou en accompagnement d'un autre curry à la place d'un chutney.Selon le piment utilisé, il peut être doux ou un peu plus fort.Je l'aime simple mais on... [Lire la suite]
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20 juin 2006

Curry de pois chiche express

Ravi Shankar and Alla RakharTabla Pour cette version express, pas de pâte de gingembre...Quand je le fais peu saucé, je préfère le croquant du gingembre avec les pois. Quand il est plus saucé (photo), j'utilise plutôt de la purée.Préparez le à l'avance, un curry qui traîne est meilleur. Curry de pois chiche expresspour 3 pers.force du plat: doux 350g de pois chiches en boîte égouttés1 gros oignon haché finement1 morceau de gingembre haché ( équivalent d'1 morceau de sucre) 2 gousses d'ail hachées finementquelques... [Lire la suite]
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01 mars 2006

Tofu aux piments

Le tofu se marie très bien avec la tomate et le piment. C'est un plat pour Chile-Head mais pour l'adoucir, remplacez les piments verts par 1 ou 2 piments rouges moins forts, épépinés et décapsaicinés s'il le faut (croquez un bout de vos piments avant de les préparer pour connaître leur force. Je précise que la règle qui tend à dire que les piments rouges sont plus forts que les verts généralise un peu beaucoup. Tout dépend du type de piment. Les différentes variétés Anaheim des Pays Bas, qui sont les plus courantes ici, sont... [Lire la suite]
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06 février 2006

Curry d'oeufs pimenté I

Hot! On aime que ce curry propose de la matière avec les oeufs donc pas d'utilisation de pâtes de légumes mais des éléments hachés.Il ne faut pas trop cuire les oeufs, les jaunes doivent rester oranges. Depuis quelques semaines, Auchan-Englos propose une variété de piments Anaheim plus grosse, plus longue, plus parfumée et plus pimentée que d'ordinaire. 1 seul suffit à mettre le feu à ce plat.Curry d'oeufs pimentépour 2 pers.force du plat: pimenté4 oeufs à moitié durs3 tomates pelées en conserve1 gros piment vert entier émincé1... [Lire la suite]
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03 février 2006

Riz à la tomate I

Un classique indien rapide que j’accompagne généralement d’un dal ou d’œufs au plat.La poudre à chili est un mélange d'origan, de paprika, de clous de girofle...à ne pas confondre avec la poudre de chili (poudre de piment).Riz à la tomate Ipour 2 pers. force: doux 100g de riz basmati trempé 10mn et rincé5-6 cs de tomates concassées en conserve2 échalotes hachées1 cc de graines de cumin1 cc de graines de moutarde1 cc de poudre à chili 1/2 cc de gingembre en poudre1 cc de curcuma en poudre1 pincée de sucre brunhuile,... [Lire la suite]
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02 février 2006

Curry sec de pommes de terre I (Aloo Bhaji)

Ou aloo bhaji en hindi. Aloo = patateLe bhaji est à l’origine un snack à l’oignon mais on en trouve à tous les légumes.Hormis ces snacks, dans les restaurants indiens, tout ce qui a pour nom bhaji consiste en un plat de légumes cuits dans une toute petite base de curry (pâte, sauce, vaghar). C’est un curry sec. Rien à voir avec un curry crémeux ou un curry de type restau bien gras parce qu’il a été arrosé de louches de vaghar. Le curry sec est un exemple de ce que la cuisine indienne a de plus sain. Cette recette est à... [Lire la suite]
01 février 2006

Masoor dal I

Le masoor dal, musur, masar... ou encore lentille rose, corail… est une lentille orangée qui cuit très vite, se réduit facilement en purée et jaunit à la cuisson. Elle est idéale pour les dals liquides du Sud de l’Inde. Le curcuma lui redonnera une belle couleur orange. Le dal se mange seul ou accompagné de pains ou/et de riz...Un dal se mélange à un vaghar. Ce dernier consiste à faire revenir des épices dans le ghee ou dans l’huile. Ces corps gras, vecteurs de goût mêlés aux épices vont transcender le dal. Le ghee (beurre... [Lire la suite]
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03 octobre 2005

Escalopes de quorn crème de banane

Ce soir, grand classique de la maison. A l'origine, ce plat des îles est à base de poulet, de dinde ou de porc.Le quorn prouve ici qu'il n'a rien à envier à la bidoche. La crème de banane colorée par le curcuma est finement gingembrée et pimentée. Le taro d'eau et la banane font tout le boulot. Pas de sel.Si vous ne trouvez pas de taro, utilisez des pommes de terre à l'eau ou roussies.On peut également faire une variante arhumatisée et saupoudrée de noix de coco râpée. Exotique à souhait pour la semaine végétarienne. Le... [Lire la suite]
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