06 juin 2006

Tomates farcies

Chez Chti Manioc, on aime les farces légères donc juste un peu de son mais ni mie de pain, ni riz, ni oeuf... Tomates farciespour 2 pers.2 grosses tomates à farcir ou 4 moyennes170g de tofu ferme nature1 petite courgette hachée finement1 piment vert entier haché finement1 gousse d'ail hachée1 cc de graines de coriandre1 cc de graines de cumin noir1 cc de graines de cumin1 morceau de gingembre râpé (taille d'un morceau de sucre)le jus d'1/2 citron1 cs de persil2 cs de son de blé2 cs de son d'avoinesel, huile Creusez les tomates à... [Lire la suite]
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07 mars 2006

Dal de lentilles blanches aux épinards

Les urid ou urad dal, sont des lentilles noires entières mais on les trouve également sous 2 autres formes: coupées en deux avec leur peau ; coupées en deux sans leur peau (blanches).Ce sont ces dernières que j'utilise pour cette recette. Sans peau, leur goût est moins fort, elles cuisent plus rapidement et sont idéales pour réaliser un dal sec. Faites les tremper 2h dans l'eau chaude pour favoriser leur cuisson.Je sers habituellement ce dal sec avec un curry de légumes ou des oeufs brouillés à l'oignon. Dal sec de lentilles... [Lire la suite]
01 mars 2006

Tofu aux piments

Le tofu se marie très bien avec la tomate et le piment. C'est un plat pour Chile-Head mais pour l'adoucir, remplacez les piments verts par 1 ou 2 piments rouges moins forts, épépinés et décapsaicinés s'il le faut (croquez un bout de vos piments avant de les préparer pour connaître leur force. Je précise que la règle qui tend à dire que les piments rouges sont plus forts que les verts généralise un peu beaucoup. Tout dépend du type de piment. Les différentes variétés Anaheim des Pays Bas, qui sont les plus courantes ici, sont... [Lire la suite]
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06 février 2006

Curry d'oeufs pimenté I

Hot! On aime que ce curry propose de la matière avec les oeufs donc pas d'utilisation de pâtes de légumes mais des éléments hachés.Il ne faut pas trop cuire les oeufs, les jaunes doivent rester oranges. Depuis quelques semaines, Auchan-Englos propose une variété de piments Anaheim plus grosse, plus longue, plus parfumée et plus pimentée que d'ordinaire. 1 seul suffit à mettre le feu à ce plat.Curry d'oeufs pimentépour 2 pers.force du plat: pimenté4 oeufs à moitié durs3 tomates pelées en conserve1 gros piment vert entier émincé1... [Lire la suite]
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03 février 2006

Riz à la tomate I

Un classique indien rapide que j’accompagne généralement d’un dal ou d’œufs au plat.La poudre à chili est un mélange d'origan, de paprika, de clous de girofle...à ne pas confondre avec la poudre de chili (poudre de piment).Riz à la tomate Ipour 2 pers. force: doux 100g de riz basmati trempé 10mn et rincé5-6 cs de tomates concassées en conserve2 échalotes hachées1 cc de graines de cumin1 cc de graines de moutarde1 cc de poudre à chili 1/2 cc de gingembre en poudre1 cc de curcuma en poudre1 pincée de sucre brunhuile,... [Lire la suite]
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02 février 2006

Curry sec de pommes de terre I (Aloo Bhaji)

Ou aloo bhaji en hindi. Aloo = patateLe bhaji est à l’origine un snack à l’oignon mais on en trouve à tous les légumes.Hormis ces snacks, dans les restaurants indiens, tout ce qui a pour nom bhaji consiste en un plat de légumes cuits dans une toute petite base de curry (pâte, sauce, vaghar). C’est un curry sec. Rien à voir avec un curry crémeux ou un curry de type restau bien gras parce qu’il a été arrosé de louches de vaghar. Le curry sec est un exemple de ce que la cuisine indienne a de plus sain. Cette recette est à... [Lire la suite]

01 février 2006

Masoor dal I

Le masoor dal, musur, masar... ou encore lentille rose, corail… est une lentille orangée qui cuit très vite, se réduit facilement en purée et jaunit à la cuisson. Elle est idéale pour les dals liquides du Sud de l’Inde. Le curcuma lui redonnera une belle couleur orange. Le dal se mange seul ou accompagné de pains ou/et de riz...Un dal se mélange à un vaghar. Ce dernier consiste à faire revenir des épices dans le ghee ou dans l’huile. Ces corps gras, vecteurs de goût mêlés aux épices vont transcender le dal. Le ghee (beurre... [Lire la suite]
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18 septembre 2005

Curry rouge de quorn

Contrairement à la pâte de curry verte, je ne fais jamais la pâte de curry rouge au mortier. Impossible de broyer correctement les piments rouges séchés. Même s'ils ne sont pas forts, je vide la plupart des piments séchés de leurs graines. C'est plus agréable à la texture. Cette fois, j'en ai utilisé 16 mais on peut en mettre beaucoup plus. Pas de citron ni de citronnelle, je n'en avais plus. pour 3 pers.force du plat: doux 1 petite courgette coupée en dés300g de quorn en dés décongelé40cl de lait de coco... [Lire la suite]
13 septembre 2005

Boulettes de pois chiche aux figues

Ce midi, travaux et figues en perdition. Elles n'étaient déjà pas très belles quand je les ai achetées sur le marché mais là, elles tiraient carrément la tronche. Pas le temps de cuisiner, j'ai fait cette recette de boulettes en vitesse. Je ne me suis pas amusé à les farcir, j'ai mélangé échalotes et oignons au vinaigre avec  la purée figue/pois chiche. Les figues n'ont apporté aucun goût, bouffées qu'elles étaient par le mélange échalote/oignon vinaigré mais le croquant des graines étaient très sympa et puis je ne suis... [Lire la suite]
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08 septembre 2005

Aubergines en sauce

Semaine de travaux dans la maison, pas le temps de cuisiner…Hier soir, j’ai donc sorti un plat épicé du congélo. Ma mère et le Chétif ont trouvé ça bon et très légèrement piquant. Le Chétif a noté que les graines de pavot étaient bien présentes. En ce qui me concerne, une rhinopharyngite m’a empêché de savourer quoi que ce soit, j’ai d’ailleurs salé le plat au pif...enfin…heu ben non, pas au pif en panne...j'ai salé à la pincée de sel cracoucasse… Si vous n’avez pas de feuilles de curry, ce n’est pas grave. Ne... [Lire la suite]