21 août 2008
Haricots rouges au cumin
Les haricots rouges et le cumin sont un des nombreux couples à la Laurel & Hardy.
Ici, j'ai simplement fait roussir de l'oignon rouge et du piment anaheim dans l'huile d'olive avec des graines de cumin broyées, des tomates, du sel, du poivre, laissé réduire le tout et ajouté du parmesan pour servir.
28 juillet 2008
Massala courgettes aux épices
D'après une recette de Pankaj du très chouette blog cuisine végétarienne indienne.
Tout ce que j'aime, recette simple et parfumée, idéale pour accompagner des boulettes de tofu.
26 avril 2007
Haricots rouges et légumes frais
Eric Clapton, Steve Gadd, Nathan East...
Reptile
Haricots rouges et légumes frais
2-3 pers.
500g de haricots rouges en boîte égouttés
300g de pulpe de tomate
2-3 tomates coupées en rondelle
2 avocats coupé en morceaux
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 cs rase cumin moulu
1 cs rase de paprika doux
1 cs bombée d'origan sec
huile d'olive, sel
Mixez les haricots avec la pulpe de tomate.
Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez l'ail hachée, le cumin et l'origan. Faites chauffer 2mn en remuant souvent. Versez les haricots à la tomate, le paprika doux, le tabasco et une pincée de sel, laissez chauffer tranquillement.
Rectifiez l'assaisonnement avec le paprika doux et le tabasco (si vous le voulez plus corsé).
Servez le riz réchauffé dans chaque assiette, ajoutez les tomates et l'avocat, versez un peu de citron dessus, ajoutez les haricots à la tomate, une galette de maïs réchauffée, hop à table.
05 avril 2007
Pizza artichauts bleu et poire
Toots Thielemans & Lizz Wright
Come Rain Or Come Shine
La pizza se cuit dans un four très chaud, très rapidement. Chez
nous, c'est l'affaire du Chétif. Ici, c'est une pizza sucrée-salée. Les
coeurs d'artichauts sont légers et doux, le salé du bleu se marie bien
avec le sucré de la poire.
Le Chétif fait la pâte à main levée donc notez que les ingrédients de celle-ci sont juste une base imprécise.
Pizza artichauts poire et bleu
pour 2-3 pers.
Pour la pâte:
200g de farine environ
10g de levure de boulanger
eau tiède
sel
garniture:
4-5 coeurs d'artichauts coupés en 2
1 poire Williams mûre coupée en lamelles
1 petite boîte de concentré de tomate
1 filet d'eau
1 cs d'origan sec
1 cc de cumin en poudre
Délayez la levure dans l'eau tiède,laissez mousser un peu, versez le tout sur la farine avec une pincée de sel et pétrissez pendant 15mn environ. Laissez reposer la pâte sous un torchon dans un endroit assez chaud pendant 1h15-2h.
Préchauffez le four au maximum th°9.
Etalez la pâte au rouleau.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec l'origan, l'eau, le
sel et le cumin jusqu'à obtenir la consistance de votre choix. Tapissez
la pâte de sauce tomate. Ajoutez la garniture de légumes/fruits:
artichauts, poire. Terminez avec les morceaux de bleu.
Enfournez la pizza environ 4mn. Surveillez selon le four.
Toots Thielemans & Lizz Wright
Come Rain Or Come Shine
01 février 2007
Quinoa aux légumes et une épice
Harry Belafonte and The Muppets
Day O-The Banana Boat Song
Le quinoa, légèreté suprême avec un mélange de légumes. Carotte-courgette, je change rarement cette équipe qui gagne donc j'utilise à chaque fois une épice différente qui va bien pour obtenir un plat nouveau. Coriandre, cannelle,cumin...Une seule épice change tout.
Cette fois ci, j'ai choisi les graines de cumin noires torréfiées. La cuisson prolongée avec les oignons et les échalotes font que l'épice domine le tout. On aime ou on déteste son goût très typé de même qu'on n'adhère pas forcément au piquant et à l'amertume de la roquette. Cette dernière s'entend bien avec la banane; quelques rondelles sur le bord de l'assiette sont les bienvenues.
Bref, c'est une base "épice + herbe(s) + fruit" qui se bidouille sans fin.
On aime aussi:
Coriandre + basilic cannelle/batavia + abricots...par exemple...
Quinoa aux légumes et une épice
pour 2-3 pers
200g de quinoa blanc bien rincé
1 oignon haché
1 banane
3 échalotes hachées
1 courgette râpée
2 carottes râpées
2 grosses poignées de roquette hachée
1 càs bombée de graines de cumin noires
huile d'olive
sel
Dans une casserole, versez le quinoa et 2 fois son volume d'eau. Portez à ébullition à couvert puis découvrez, baissez le feu et laissez cuire tranquillement 15-20mn jusqu'à ce que les petits grains éclatent.
Pendant ce temps, torréfiez les graines de cumin dans une poêle sèche. Laissez refroidir un peu puis versez un filet d'huile et faites suer les oignons et les échalotes avec le cumin. Quand ils sont fondant, ajoutez les piments. Quand oignons et échalotes sont un peu colorés, ajoutez la courgette râpée, 1 pincée de sel et chauffez le tout 2-3mn. La courgette doit rester croquante. Ajoutez les carottes, chauffez encore un peu.
Versez un filet de lait de coco pour lier un le tout. Ajoutez le quinoa, la roquette et un filet de sauce soja, mélangez. Servez avec quelques rondelles de banane.
18 janvier 2007
Enchiladas et salade de mâche à la mangue
Harry Connick Jr and his band
In New Orleans
Le poivron jaune ou orange et le seitan font des enchiladas légers.
Je ne passe pas les tortillas au four avec la sauce. Je les fais juste gratiner et je sers la sauce dans l'assiette.
La salade à la mangue est roots. Je n'aime pas le vinaigre et j'aime le goût entier de la mangue d'où le jus de mandarine et de citron (peu de citron sinon il "tue" le reste) mais on peut évidemment rajouter du balsamique, de l'huile parfumée...Et puis le toutou adooore la mangue nature, on ne le prive pas de petits bouts.
Quant à l'avocat, le chétif l'aime avec du chèvre, je l'aime nature donc moitié-moitié.
Bref, comme d'hab, c'est une base, vous faites à vot' sauce...
Enchiladas et salade de mâche à la mangue
pour 2-4 pers.
force du plat: pimenté
Pour les enchiladas:
4 tortillas de maïs
1 morceau de cheddar râpé
1 poivron jaune coupé en julienne
1 tranche fine de seitan hachée (100g)
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
4 petits piments jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)
350g de pulpe de tomate
1 cs de graines de cumin noires
1 cs d'origan sec
1 pincée de sucre
huile d'olive
Colorez rapidement la julienne de poivron dans l'huile chaude et réservez. Faites de même avec le seitan haché.
Faites suer l'oignon dans l'huile chaude. Ajoutez les piments et les graines de cumin. 1mn plus tard, ajoutez l'ail. Remuez souvent. Versez la pulpe de tomate, l'origan et la pincée de sucre. Laissez chauffez à couvert, à feu doux quelques minutes en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.
Quand la sauce a la consistance désirée, préparez les enchiladas.
Prenez une tortilla, plongez l'une de ses faces dans la sauce pour la ramollir. Posez-la sur une assiette et mettez une petite portion de julienne de poivron, une petite portion de seitan haché, un peu de cheddar râpé. Roulez la tortilla et placez-la dans un plat à tarte.
Répétez l'opération avec toutes les tortillas. Emiettez du cheddar rapé sur chaque rouleau et enfournez sous le grill quelques minutes.
Salade de mâche à la mangue
1 portion de mâche
1 mangue à point coupée en dés
le jus d'1 mandarine
le jus d'1/2 citron vert
1 morceau de gingembre fraîchement râpé ( de la taille d'un morceau de sucre)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Avocat au chèvre et avocat au citron
1 avocat coupé en 2
1 rondelle de grosse bûche de chèvre
le jus d1/2 citron vert
Evidez une moitié d'avocat à la cuillère. Dans un bol, écrasez-la avec le chèvre et un peu de jus de citron.
Remplissez la peau de l'avocat.
Evidez l'autre moitié de l'avocat sans l'écraser, en laissant la chair détachée dans la peau. Arrosez de jus de citron.
Chili au poivron jaune
Autre variante de chili du Chétif.
Le piment fumé est irremplaçable mais lorsqu'on n'en a pas ben, on fait sans :/ c'est un autre goût simplement.
Le combo jalapenos/piments fumés donnent la puissance suffisante au plat. Inutile d'ajouter plusieurs poudres de/à chili à moins de s'entraîner pour le concours de Chili le plus hot de Pétaouchnok.
Si vous ne trouvez pas de jalapenos, utilisez les piments longs habituellement vendus en grande surface.
Peu de temps de cuisson pour un chili végétarien avec des haricots en boîte.
Ci-dessous la video du Chétif au boulot. D'ordinaire, il réduit en poudre l'origan sec avec les autres épices mais là, il ne retrouvait pas la boîte...Ben oui, à la maison, c'est pas comme chez Robuchon ou Machin, où tous les ingrédients sont déjà dispo sur le plan de travail :)
On trouve le cheddar V (qui convient aux végétariens) dans les magasins Champion.
Chili au poivron jaune
pour 3-4 pers.
force du plat: déjà bien nucléaire
480g de haricots rouges en boîte
2 oignons hachés
5 gousses d'ail hachées
1 gros poivron jaune haché
5 petits piments jalapenos entiers, hachés (avec graines, placenta)
2 piments séchés fumés, rincés, coupés en gros morceaux
1 petite boîte de concentré de tomates
400g de pulpe de tomates
2 cs de graines de cumin
1 cs de graines de cumin noires
2 cs d'origan séché
4 clous de girofle
1 filet d'eau
huile d'arachide
sel
Dans une poêle sèche et chaude, torréfiez les graines de cumin, graines de cumin noires et clous de girofles puis réduisez les en poudre au mortier avec l'origan.
Dans l'huile chaude, faites suer l'ail, les oignons, les piments et les poivrons. Versez le concentré de tomate, la pulpe, les haricots avec un peu de leur eau, les épices, les piments séchés, un filet d'eau, une pincée de sel. Mélangez, baissez le feu, laissez chauffer à couvert pendant 15mn.
Ôtez le couvercle et laissez réduire un peu à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel avec du cheddar râpé ou/et du riz...
04 novembre 2006
Chili aux carottes
Patti Labelle & Joe Cocker
You're So Beautiful
Une variante du Chétif volontairement peu saucée, avec des carottes et sans poudre à chili. 
Chili aux carottes
pour 3-4 pers.
400g de haricots rouges en boîte égouttés
2 grosses carottes
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail hachées
3 piments rouges fumés entiers
400g de pulpe de tomate
2 cs de concentré de tomate
2 cs de graines de cumin torréfiées
1 cs de graines de cumin noires torréfiées
1 cs de graines de moutarde noires torréfiées
1 cs d'origan séché torréfié
huile d'olive
sel
Ecrasez toutes les épices torréfiées au mortier.
Mixez grossièrement l'oignon, l'ail et les carottes avec un filet d'eau de façon à obtenir une pâte légèrement liquide.
Dans un peu d'huile d'olive, faites cuire la pâte à feu doux pendant 25mn environ avec une pincée de sel.
Remuez souvent.
Pendant ce temps, broyez les piments entiers au mortier.
Ajoutez à la préparation la pulpe de tomate, le concentré de tomate, les piments broyés, les haricots et 10cl d'eau. Faites cuire le tout 20mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz et/ou du cheddar fraîchement râpé.
20 juin 2006
Curry de pois chiche express
Ravi Shankar and Alla Rakhar
Tabla
Pour cette version express, pas de pâte de gingembre...Quand je le fais peu saucé, je préfère le croquant du gingembre avec les pois. Quand il est plus saucé (photo), j'utilise plutôt de la purée.
Préparez le à l'avance, un curry qui traîne est meilleur.
Curry de pois chiche express
pour 3 pers.
force du plat: doux
350g de pois chiches en boîte égouttés
1 gros oignon haché finement
1 morceau de gingembre haché ( équivalent d'1 morceau de sucre)
2 gousses d'ail hachées finement
quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cs de garam masala
1 cc de curcuma
1 pincée de cumin
huile, sel
Faites fondre l'oignon haché dans l'huile chaude puis ajoutez le gingembre, l'ail, une pincée de cumin, mélangez, chauffez le tout 1mn environ.
Versez les pois chiches et quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate, le curcuma, mélangez, laissez mijoter 5mn. Entre temps, écrasez quelques pois dans la casserole pour avoir une texture sympa.
Versez le garam masala, laissez mijoter 2mn. Rectifiez l'assaisonnement avec sel...
08 juin 2006
Tagliatelles végétales au tofu
Les tagliatelles végétales sont agréables quand il fait chaud. On peut les servir crues ou al dente, cuites rapidement à la vapeur ou sautées, natures ou assaisonnées...
Tagliatelles végétales au tofu
pour 2 pers.
2 petites courgettes
1 petite aubergine
170g de tofu ferme nature
2 gousses d'ail hachées finement
qlqs cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cc de graines de cumin noires
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de coriandre
1 cs d'origan sec
parmesan fraîchement râpé
1 pincée de paprika fort
huile, sel
Taillez des tagliatelles de courgette et d'aubergines à l'économe Faites les revenir rapidement et réservez les.
Faites torréfier les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche et chaude. Dès que le mélange crépite et fleure bon, broyez le au mortier avec l'origan.
Emiettez le tofu en le pressant fortement dans vos mains au-dessus d'une passoire.
Dans un filet d'huile d'olive, faites suer l'ail, ajoutez le mélange d'épice broyé, chauffez 30 secondes.
Versez quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate, le tofu émietté, mélangez et laissez tranquillement chauffer le tout 5mn.
Saupoudrez de paprika fort et rectifiez l'assaisonnement.
Servez la préparation sur les tagliatelles avec du parmesan fraîchement râpé.
