02 juin 2009
Le nez dans quelques plats végétariens de la semaine
Wok de légumes (carotte, oignon, feuilles vertes, herbes fraîches, ail, gingembre, sauce soja) et nouilles soba
sushis rapido (mangue/avocat/red chard, shitaké, avocat/omelette pimentée)
Farfalle à la crème d'oseille et de gorgonzola ( faire suer quelques échalotes, ajouter l'oseille haché, quelques cuillères de crème de soja ou de crème fraîche, quelques morceaux de gorgonzola, laisser fondre tranquillement, rectifier l'assaisonnement, mélanger aux farfalle)
Semoule épicée aux petits légumes (petits pois, carotte, red chard, raisin, noix, persil plat)
Wok de légumes (pak choy, pourpier, shitakés, courgette, pousses de soja, tamari, ail, gingembre, persil plat)
Jeera Aloo et petits légumes.
Même base que le Jeera Aloo de Pankaj que j'aime bien sauf qu'ici, il est à la patate douce blanche et au panais. Une seule grosse patate douce et un panais moyen pour 2 personnes suffisent. Quand je le prépare avec de la patate douce à chair orange, je choisis une patate douce orange moyenne + un panais moyen + 2 pommes de terre normale afin d'éviter le plat trop sucré (qui est bon également mais moins à mon goût).
Pour les petites légumes: mixer un gros oignon, 1/2 piment vert, un bout de gingembre (taille d'un morceau de sucre) et un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide.
Faire suer cette pâte dans peu de beurre. Ajouter 2 tomates hachées. Au bout de quelques minutes, ajouter 1/2 courgette hachée, du sel, du curry en poudre. Verser un peu d'eau si nécessaire. Quand les courgettes et les tomates sont presque cuites, ajouter deux grandes feuilles d'épinards hachées, de la coriandre fraîche, baisser le feu, laisser chauffer 3-4mn de plus. Servir avec le Jeera Aloo.
Première flamiche au maroilles de l'année. Simple: pâte feuilletée, lamelles de maroilles, quelques copeaux de beurre et au four 10-15mn. Poivrer (ou pas) avant de servir.
gâteau d'anniversaire préparé par un cousin du chétif
purée de pommes terre au pavé de Roubaix, persil et champignons à la crème de soja, échalote et basilic cannelle
09 octobre 2008
Gratin de pâtes butternut et épinard
Poêler rapidement un gros morceau de butternut taillé à l'économe, quelques feuilles d'épinards géants du jardin, quelques feuilles de batavia du jardin, quelques petits champignons, de l'ail. Saler ou pas, je ne sale pas. Mélanger avec une portion de pâtes cuites. Passer au four avec un mélange de parmesan et gruyère fraîchement râpés juste pour gratiner.
19 août 2008
Tarte à la courgette et au chèvre
J'avais une petite courgette jaune à honorer sans tarder donc j'ai fait une tarte simplette.
Une courgette jaune, quelques tomates, un oignon passé à l'huile d'olive, un oeuf, crème, feuilles de menthe et chèvre en bûche mixé, sel, poivre...
C'est pour mon blog, c'est son anniversaire, il aime les tartes. En 2005, cette petite fenêtre s'ouvrait et m'a offert de belles rencontres. Longue vie à toi petit !
Soupe à la courgette
Je fais suer un oignon dans de l'huile d'olive avec une belle branche de romarin, 2 feuilles de sauge pas les faire cramer hein, j'ajoute une grosse demi courgette coupée grossièrement, quelques patates taillées de la même manière, sel, poivre, un bouillon de légumes (ou de miso comme moi, faut que je refasse du bouillon de légumes)...Quand c'est cuit, je retire les branches de romarin ou pas, léger mixage comme je préfère qu'il reste quelques morceaux de légumes à manger à la cuillère et rectification de l'assaisonnement. Quelques tranches de pain, du bon fromage. Batterie rechargée pour un après-midi agité.
18 août 2008
Wok de légumes
De l'ail et du gingembre frais jetés dans l'huile, des lamelles de courgette jaune, de chou-rave, quelques haricots verts, un shlouk de sauce soja, de sauce sésame brune, quelques graines de sésame et du basilic vert...
Quand je bosse, je me fais régulièrement ce genre de wok pour la facilité et la rapidité. 
14 août 2008
Courgette farcie
Outre le goût, on aime ce genre de plat parce qu'on a le temps de bosser pendant que ça cuit en sentant les parfums montés.
Bon, tu prends une grosse courgette
Pas la plus grosse (tu peux aussi mais soit tu me caches que t'es le fils de Shrek soit tu triches et t'appelles des copains pour t'accompagner)
ne choisis pas non plus les petites qu'on trouve en supérettes... Le but est d'avoir une coque de légume assez grande à farcir pour nourrir deux personnes gourmandes (ou 4 potes) avec une seule belle courgette.
Si tu n'as pas de jardin, c'est parfois moins facile d'en trouver une mais cherche-la plutôt chez des agriculteurs, sur des marchés, chez certains primeurs, chez des amis, des voisins...
Une fois que ton choix est fait, ôte la pulpe de la courgette. Moi, je fais le tour à la pointe du couteau à fruit à 1 cm du bord à vue de nez et je repasse avec une cuillère à café pour détacher la pulpe.
Mixe la pulpe avec trois beaux champignons de façon à obtenir une purée grossière. Fais revenir des échalotes, de l'ail dans de l'huile d'olive puis ajoute le mélange courgette/champis. Sel, poivre et laisse chauffer tranquillement 5mn; remue de temps en temps. Eteins le feu, ajoute un peu de parmesan râpé, mélange et attends que ça refroidisse. Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Verse un grand verre de bouillon de légumes ou de miso (miso moi ce soir) dans un plat à gratin. Saupoudre une pincée de sel dans les barques de légume avant de les farcir avec le mélange. Enfourne pour environ 50mn à 210° ( là, t'as le temps de vaquer à tes occupations; ici, on a fait le nettoyage d'été de la remise)
En toute fin de cuisson, mixe du basilic cannelle (à défaut, utilise du vert mais ça n'a rien à voir) avec du parmesan non sec, c'est-à-dire le genre de truc que tu trouves sous cellophane. Non sec de façon à obtenir une pâte d'herbe verte en mixant peu pour ne pas détruire le goût du basilic.(le cannelle est costaud mais cè pas une raison)
Au bout des 50 minutes, les barquettes doivent être fondantes (pique avec un couteau pour voir) ajoute la pâte de basilic cannelle au parmesan sur chacune d'elles et repasse le plat en mode grill très rapidement. C'est prêt quand le dessus a fondu et très légèrement gratiné.
On aime les accompagner d'une poêlée de tomates à l'oignon fondant.
Le mieux, (ce soir, j'avais faim), c'est de servir la courgette sur le lit de tomate/oignon pour le garder au chaud.
Et puis quand tu as terminé la vaisselle, tu peux sortir promener ton chien comme moi parce que même en ayant bien mangé, tu te sens toujours léger.
28 juillet 2008
Massala courgettes aux épices
D'après une recette de Pankaj du très chouette blog cuisine végétarienne indienne.
Tout ce que j'aime, recette simple et parfumée, idéale pour accompagner des boulettes de tofu.
21 juillet 2008
Tarte courgette, olives, tomate
Pâte feuilletée, crème fraîche, moutarde aux herbes, courgette, tomate, olive, mozzarella, origan...
20mn au four, th° 7.
Soupe d'été
Rapide quand on est en travaux...
Poivron, tomate, courgette, bouillon de légumes au curry, coriandre fraîche, cumin...
19 juillet 2008
Gratins de pâtes aux légumes
Macaronis, purée de courgette, tomates grillées, mozzarella, parmesan, basilic vert...
