21 juillet 2008
Soupe d'été
Rapide quand on est en travaux...
Poivron, tomate, courgette, bouillon de légumes au curry, coriandre fraîche, cumin...
29 janvier 2007
Samossas à la coriandre
Xavier Rudd
12th September
Quelques "samossas" aux légumes pour terminer les feuilles de brick.
J'avais de la courgette. Rien de mieux que la coriandre pour l'accompagner. Mâche nature, c'est excellent et pratique quand on mange avec les doigts.
Samossas à la coriandre
pour 10 sam.
1 courgette râpée
1 petite carotte râpée
3 échalotes hachées
1 cs de coriandre moulue
huile d'olive
sel
Faites suer la courgette, la carotte et les échalotes dans l'huile chaude avec la coriandre et une pincée de sel. Laissez le mélange refroidir avant de fabriquer vos samossas. Huilez le dessus au pinceau (facultatif)
Préchauffez le four à Th6, disposez les samossas dans un plat très légèrement huilé puis enfournez les 10mn environ. Ils sont prêts quand ils sont légèrement colorés.
10 décembre 2006
Nouilles à l'oignon
OJCE
Necro tele to kill all
Le plat qu'on mange quand on fait un diablo rush ;)
Nouilles à l'oignon
pour 2 pers.
une portion de nouilles
2 oignons coupés en lamelles
1 cc bombée de coriandre moulue
1 filet de sauce soja
1 filet d'huile de sésame brune
1 filet d'huile d'olive
Faites cuire les nouilles. Pendant ce temps, faites suer les oignons dans l'huile d'olive.
Ajoutez la coriandre, faites sauter en remuant. Versez un filet de sauce soja, mélangez, chauffez encore 1mn.
Versez quelques gouttes d'huile de sésame sur les nouilles, mélangez. Servez les oignons sur les nouilles.
04 novembre 2006
Maïs à l'ananas au curry
Une vieille recette bien sympa que je faisais avec du curry en poudre.
Maïs à l'ananas au curry
pour 2 pers.
285g de maïs égoutté
6 tranches d'ananas en boîte rincées, égouttées
2 piments verts
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (taille de 1 morceau de sucre)
1 boîte de concentré de tomate
10cl d'eau
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de curry en poudre
1 filet d'huile d'olive
Sel (facultatif)
Incisez les piments dans la longueur, retirez graines et placenta; coupez les en petits dés.
Emincez finement l'ail, les échalotes et le gingembre.
Coupez les tranches d'ananas en quatre.
Dans une poêle sèche et bien chaude, faites chauffer le curry et la coriandre.
Quand le mélange fleure bon, versez le filet d'huile d'olive dnas un coin de la poêle (attention!) , le gingembre, les piments verts, les échalotes. Chauffez le tout pendant 2 minutes en remuant.
Ajoutez l'ail et le maïs. Chauffer 1 minute de plus.
Versez le concentré de tomate et les 10cl d'eau, salez (facultatif), mélangez. Laissez mijoter tranquillement pendant 10mn. Ajoutez les morceaux d'ananas. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Servir tel quel ou laissez mijoter encore quelques minutes pour réduire la sauce au maximum.
Servir tel quel, sur du riz ou avec des chapatis...
08 juin 2006
Tagliatelles végétales au tofu
Les tagliatelles végétales sont agréables quand il fait chaud. On peut les servir crues ou al dente, cuites rapidement à la vapeur ou sautées, natures ou assaisonnées...
Tagliatelles végétales au tofu
pour 2 pers.
2 petites courgettes
1 petite aubergine
170g de tofu ferme nature
2 gousses d'ail hachées finement
qlqs cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cc de graines de cumin noires
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de coriandre
1 cs d'origan sec
parmesan fraîchement râpé
1 pincée de paprika fort
huile, sel
Taillez des tagliatelles de courgette et d'aubergines à l'économe Faites les revenir rapidement et réservez les.
Faites torréfier les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche et chaude. Dès que le mélange crépite et fleure bon, broyez le au mortier avec l'origan.
Emiettez le tofu en le pressant fortement dans vos mains au-dessus d'une passoire.
Dans un filet d'huile d'olive, faites suer l'ail, ajoutez le mélange d'épice broyé, chauffez 30 secondes.
Versez quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate, le tofu émietté, mélangez et laissez tranquillement chauffer le tout 5mn.
Saupoudrez de paprika fort et rectifiez l'assaisonnement.
Servez la préparation sur les tagliatelles avec du parmesan fraîchement râpé.
06 juin 2006
Tomates farcies
Chez Chti Manioc, on aime les farces légères donc juste un peu de son mais ni mie de pain, ni riz, ni oeuf...
Tomates farcies
pour 2 pers.
2 grosses tomates à farcir ou 4 moyennes
170g de tofu ferme nature
1 petite courgette hachée finement
1 piment vert entier haché finement
1 gousse d'ail hachée
1 cc de graines de coriandre
1 cc de graines de cumin noir
1 cc de graines de cumin
1 morceau de gingembre râpé (taille d'un morceau de sucre)
le jus d'1/2 citron
1 cs de persil
2 cs de son de blé
2 cs de son d'avoine
sel, huile
Creusez les tomates à la cuillère, gardez la pulpe pour autre chose. Salez le fond des tomates et retournez les sur une assiette de façon à ce que l'eau s'écoule.
Dans l'huile d'olive chaude, faites suer le piment tranquillement.
Pendant ce temps, dans une petite poêle sèche, faites torréfier les épices. Dès que le mélange d'épice fleure bon et crépite, broyez le au mortier et versez le sur le piment, mélangez.
Ajoutez la courgette hachée, mélangez, faites revenir le tout tranquillement 3-4mn puis ajoutez l'ail, râpez le gingembre sur le mélange, mélangez encore et laissez chauffer 1mn de plus.
Pendant ce temps, au dessus d'une passoire, pressez le tofu dans vos mains et émiettez le.
Ajoutez le au mélange de courgette, mélangez et chauffez le tout 1mn.
Eteignez le feu, ajoutez le jeu de citron, le persil et rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez les tomates et enfournez 25mn environ dans un four préchauffé à th 7°.
07 mars 2006
Dal de lentilles blanches aux épinards
Les urid ou urad dal, sont des lentilles noires entières mais on les trouve également sous 2 autres formes: coupées en deux avec leur peau ; coupées en deux sans leur peau (blanches).
Ce sont ces dernières que j'utilise pour cette recette. Sans peau, leur goût est moins fort, elles cuisent plus rapidement et sont idéales pour réaliser un dal sec.
Faites les tremper 2h dans l'eau chaude pour favoriser leur cuisson.
Je sers habituellement ce dal sec avec un curry de légumes ou des oeufs brouillés à l'oignon.
Dal sec de lentilles blanches aux épinards
pour 2-3 pers.
force du plat: doux
100g environ d'urad dal blanches
250g environ d'épinards cuits
4 piments séchés, réhydratés, épépinés, hachés
1 cc de graines de moutarde noires
1/2 cc de graines de nigelle
1/2 cc de graines de cumin
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
jus de citron vert
huile
Faites cuire les lentilles dans l'eau bouillante pendant 20mn environ.
Quand elles sont cuites, parfumez l'huile chaude avec les graines de moutarde, de nigelle et de cumin. Quand elles crépitent et que le mélange fleure bon, ajoutez les piments, remuez. Continuez cette opération très rapide en ajoutant la coriandre et le gingembre. Quand l'huile est parfumée par toutes ses épices, versez le jus de citron au bord de la poêle. Mélangez, chauffez 30 secondes.
Ajoutez les épinards, mélangez le tout, versez les lentilles bien égouttées et mélangez encore.
Servez bien chaud.
01 mars 2006
Tofu aux piments
Le tofu se marie très bien avec la tomate et le piment.
C'est un plat pour Chile-Head mais pour l'adoucir, remplacez les piments verts par 1 ou 2 piments rouges moins forts, épépinés et décapsaicinés s'il le faut (croquez un bout de vos piments avant de les préparer pour connaître leur force. Je précise que la règle qui tend à dire que les piments rouges sont plus forts que les verts généralise un peu beaucoup. Tout dépend du type de piment. Les différentes variétés Anaheim des Pays Bas, qui sont les plus courantes ici, sont beaucoup plus douces quand elles sont rouges. Et ce n'est qu'un cas parmi tant d'autres. Pour cette raison, il est nécessaire de toujours goûter ).
Je sers le tofu pimenté avec des parathas. Il y a maintes façon de préparer ces feuilletés. Généralement, ils contiennent du ghee (beurre clarifié) et se cuisent également dedans. Voici une recette simple et beaucoup moins grasse pour les faire. 
Tofu aux piments
pour 2 pers.
force du plat: très pimenté
150g de tofu ferme, pressé et coupé en dés
4 piments verts forts, entiers, émincés
130g de pulpes de tomates
1 cs de concentré de tomate
1 grosse cs de pâte d'oignon
1 grosse cs de pâte d'ail
1 cc de graines de cumin
1 cc de coriandre en poudre
5 graines de caradamome verte
2 clous de girofle
1 cc de curcuma
Huile, sel
Pour les parathas
120g de farine de froment
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
eau
huile
Mélangez la farine avec le sel et la cuillère à soupe d'huile puis travaillez le tout avec autant d'eau qu'il faut de manière à obtenir une pâte homogène.
Faites des petites boules de pâtes, aplatissez les finement au rouleau.
Chauffez une poêle sèche, ajoutez quelques gouttes d'huile sur chaque face de la pâte à poêler de sorte qu'elle ait un aspect croustillant.
Gardez au chaud dans un linge ou entre 2 assiettes avant de servir.
Préparation du tofu aux piments
Dans l'huile chaude, jetez le cumin, la cardamome, les clous de girofle et la coriandre. Quand le mélange crépite légèrement et fleure bon ( sans brûler!), baissez le feu et versez les pâtes d'ail et d'oignon (attention aux projections!)
Mélangez, chauffez le tout 30 secondes, ajoutez les piments et imprégnez les du mélange parfumé.
Chauffez 2mn en remuant de temps en temps.
Versez la tomate concassé, la cuillère à soupe de concentré et le curcuma. Chauffez 2mn. Ajoutez le tofu et un filet d'eau. Mélangez et laissez chauffer tranquillement pendant 15mn environ. Lorsque l'huile remonte, laissez encore réduire un peu de façon à ce que la tomate colle au tofu.
Servez immédiatement avec les parathas.
28 février 2006
Tofu saka saka au lait de coco
Le saka saka ou jeunes pousses de manioc ressemble aux épinards mais il est un peu plus amer.
Comme les épinards, il se marie à merveille avec le lait de coco et les épices. Parfait pour un curry de tofu ou une variante...
Pour cette fois, pas d'épices à gogo mais tout le bon goût du lait de coco et du saka saka.
Tofu saka saka à la noix de coco
pour 4 pers.
force du plat: doux
175g de tofu ferme pressé, coupé en dés
400g de saka saka égoutté
40cl environ de lait de coco épais
1 cs de pâte d'oignon
1 cs de pâte d'ail
1 cs de pâte de gingembre
2 piments verts entiers hachés
1 cc de coriandre en poudre
huile
sel, poivre
Dans l'huile chaude, faites suer les pâte d'oignon, d'ail et de gingembre. Ajoutez la coriandre, les piments et le tofu, faites sauter le tout rapidement. Versez le saka saka et le lait de coco pour couvrir, mélangez, poivrez, salez, laissez chauffer tranquillement 10mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement avec un riz.
Où trouver du saka saka ? En Belgique assez facilement, chez Delhaize par exemple.
09 février 2006
Légumes d'hiver au citron
Un classique des soirs d'hiver à la maison. On peut ajouter d'autres légumes de saison du moment que sont toujours présents carottes et navets sucrés.
Plus il y a de légumes, plus il faut ajouter de citron.
Légumes d'hiver au citron
pour 2 pers.
1 navet moyen coupé en morceaux
1 rutabaga moyen coupé en morceaux
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon moyen émincé
1 cc de coriandre en poudre
1 verre de bouillon de légumes
le jus de 2 citrons verts (ou d'un gros citron jaune)
un peu de parmesan fraîchement râpé
huile, sel, poivre
Faites colorer l'oignon dans l'huile chaude, ajoutez la coriandre, mélangez. Quand le mélange fleure bon et crépite légèrement, ajoutez le reste des légumes, imprégnez le d'huile en remuant et chauffez 1mn. Versez le jus de citron, mélangez et mouillez avec le bouillon de façon à juste recouvrir les légumes. Couvrez et laissez mijoter 25 bonnes minutes ou plus jusqu'à ce que les légumes soit tendres.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Servez tel quel avec des oeufs brouillés à la coriandre fraîche ou transférez le tout dans un plat à gratin et passez le sous le grill rapidement, légèrement parsemé de parmesan fraîchement râpé. 
Gratinés au parmesan
