27 août 2008
Soupe de batavia aux champignons
Encore une soupe verte, ben oui, on est de gros consommateurs de jus de marécage le soir avant de souper et le matin au petit déjeuner. Prendre une batavia, la faire suer dans un peu de beurre avec du thym frais, ajouter une poignée de champignons, recouvrir d'eau, saler, poivrer. Laisser chauffer le tout 25 minutes, mixer et rectifier l'assaisonnement.
26 août 2008
Pizzas aux champignons et au habanero
En allant promener le sac à puces ce soir, on a essayé notre nouveau gadget tout frais, livré par notre facteur ce midi, c'est-à-dire, un de nos charmants voisins parce que même avec un mot sur la sonnette débranchée depuis cinq ans (5 ans merde !), le facteur n'a toujours pas compris qu'il fallait utiliser le heurtoir pour qu'on l'entende. Je vais finir par installer une corne de brume...Nan, mais il n'aurait jamais eu le rôle du petit chaperon rouge mon Maurice; la chevillette et toute la machinerie, il s'en serait jamais sorti. Il aurait déposé le petit pot de beurre et la galette chez un voisin de sa grand-mère. Non mais ho, 5 ans !
Bref, voici un bidule plus efficace que Maurice et moins gros aussi, on le branche sur l'allume-cigare avec une clé USB ou un lecteur mp3, on le connecte à une station FM et on peut écouter toutes les musiques qu'on aime au format mp3 dans sa titine. Ca fait du bien aux oreilles et plus de montagne de CD qui traîne dans la bagnole. Y a même une télécommande.
Mais trêve de parlote.
D'habitude, le chétif fait sa pâte à pizza à la main mais comme ma mère lui a offert une MAP, inauguration de la pâte à la machine. J'ai suivi la recette du livret mais j'ai rajouté une poignée d'origan et du sucre comme dans notre pâte maison.
Pâte à pizza à la map:
- 1 tasse d'eau
- 3 tasses de farine à pain (T55) (j'ai utilisé ma faine à pain)
- 1cc de sel
- 2cs d'huile d'olive
- 2cc de levure
- 1cs de sucre
- 1 poignée d'origan
Et programme pâte à pizza. La pâte est bonne et fine.
Le chétif a joué le pizzaiolo avec les dégâts collatéraux habituels, préchauffé le four à fond th°9 pendant 10 bonnes minutes, étalé une sauce tomate cuite à base d'échalotes, ail et basilic pourpre, scalpé des têtes de champignons, arrosé d'huile d'olive a piacere et enfourné le machin pendant 6-7mn pas plus. Quelques feuilles de basilic pourpre hachées pour servir.
Pour l'autre machin, même sauce tomate, 1/2 oignon rouge haché, quelques morceaux de poivron rouge, un habanero épépiné et haché, des bâtons de bon cheddar, une pointe d'origan. au four, même tarif.
Scherzo.
Après ça, forse c'e un diavolo in me ;)
23 août 2008
Soupe de pousses de radis
J'ai éclairci mes radis et récupéré les jeunes pousses pour faire de la soupe. C'est le chétif qui s'y est collé.
Il a fait revenir 3 échalotes, 2 gousses d'ail, ajouté une poignée de petits champignons de Paris de la ferme de la Gonttière, quelques feuilles de batavia, un habanero, de l'eau, du sel, du poivre. Environ 20mn plus tard, y avait plus qu'à mixer le tout (en n'oubliant pas de retirer le piment), rectifier l'assaisonnement. Lekker.
14 août 2008
Champignons farcis à l'Orval
Evidemment, il est un peu difficile de farcir des champignons à l'Orval puisqu'il s'agit d'une bière. Dans cette recette, elle fait office de bouillon.
Si vous ne connaissez pas cette trappiste, faites un tour sur le site de l'abbaye d'Orval.
J'ai vu ces champignons farcis dans "Saveurs d'Orval" de Nicole Darchambeau, joli petit recueil de recettes que j'ai piqué à ma mère. Meuh non oh hé ça va po hein va t'in r'mette cha à s'baraque !
C'est bon, Gégé en a d'autres dans sa taverne...
Bref, nous sommes allés chercher des bières (parmi lesquelles de l'Orval bien évidemment) chez Vanuxeem à Ploegsteert en début de semaine, j'ai acheté des champignons alors forcément, de spatule en casserole...
Farcir les champignons avec un hachis d'ail, échalote, persil, pied de champi, sel, poivre. Par rapport à la recette, j'ai mis la dose d'ail, pas avoir peur, pas des vampires. Versez la moitié de l'Orval dans un plat à gratin puis installez-y confortablement les champignons farcis. Mettez-y du coeur svp, tous les champis n'ont pas la chance de partir au chaud dans un lit d'aussi bonne tisane.
Versez le reste du hachis dans le plat. Posez des lamelles de fromage d'Orval sur les champignons. Si vous n'en avez pas, utilisez un autre fromage à pâte pressée non cuite. Le tout étant qu'il soit onctueux.
Enfournez 15-20mn à 220°.
C'est prêt.
L'auteur propose de manger ces champignons farcis avec du pain d'Orval pour une immersion complète dans les produits de l'Abbaye. Bien, le pain, c'est le mari du champignon.
Bon, si pas de pain d'Orval, une bonne tranche de pain de vot'coin fera l'affaire évidemment. Enfin, il n'y en a pas dans la recette originale mais chez moi, y a pas de champignons sans beurre donc je tartine ma tranche de pain de beurre de Cousolre, c'est meilleur ! et je sers mes champis sur la tartine beurrée puis j'arrose avec le fond de bière.
Une recette typique du coin que je voulais tester à l'Orval (parce que pas évident de cuisiner avec une bière amère et là, c'est top) mais qui se décline avec de nombreuses bières et fromages du Nord et de la Belgique.
15 juillet 2008
Champignons à la sauce cacahuète
Champignons, tomates, oignons, pommes de terre, pousses d'épinard, sauce cacahuète, salade...
14 juillet 2008
Légumes sautés
aubergine, oignon, ail, poivron, courgette, champignons, pousses d'épinard, nouilles, omelette, sambal oelek, hoisin, huile de sésame, graines de sésame...
21 juin 2008
Riz aux champignons
Riz, champignons, haricots verts...
Poêlée de champignons
Champignons de la ferme de la Rosière, oignons, crème de soja...
04 avril 2007
Lasagnes champignons et artichauts
Lasagnes champignons et artichauts
pour 2-3 pers.
6 feuilles de lasagnes sèches
400g de pulpe de tomate
230g de champignons
400g de coeurs d'artichauts coupés en 4
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
une poignée d'olives noires
2 cs d'origan sec
1 cc environ de cassonade ou de sucre brun
parmesan fraîchement râpé
huile d'olive
sel, poivre
Coupez les champignons et mettez les dans une casserole, ajoutez
l'oignon et l'ail par-dessus, du sel, un filet d'eau, couvrez et laissez cuire
tranquillement 15mn environ. Rajoutez un filet d'eau si besoin pendant la cuisson.
Quand
ils sont fondants, versez un filet d'huile d'olive, la pulpe de tomate,
l'origan, une pincée de cassonade, une pincée de sel,
mélangez, couvrez et laissez chauffer tranquillement. Quand
c'est prêt, rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire,
ajoutez les coeurs d'artichauts, mélangez et laissez
refroidir un peu.
Faites cuire les feuilles de lasagnes à l'eau
bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez les
sur un torchon.
Badigeonnez un plat à gratin avec un sopalin et de l'huile d'olive.
Placez
2 feuilles de lasagnes en longueur, versez un peu de préparation à la
sauce tomate, ajoutez quelques olives, râpez du parmesan, recouvrez
d'une feuille de lasagne et continuez à monter le tout.
Versez le reste de la préparation à la tomate sur le haut de la dernière feuille de lasagne.
Enfournez à th°6 15mn environ.
Sortez le plat du four, râpe du parmesan râpé sur les lasagnes et passez sous le grill rapidement.
Claude Nougaro
Le Coq et la Pendule
12 mars 2007
Salade maïs et champignons
J'ai déjà dit que je n'aimais pas le bla bla bli ? Ah bon :)
Donc, petite nouveauté, je vous laisse une petite vidéo avec chaque recette.
Comme ça vous pourrez cuisiner en musique.
Ceux qui me connaissent s'y reconnaîtront LOL, les autres découvriront mes goûts musicaux...
Al Jarreau
Spain
Salade maïs et champignons
pour 2 pers.
400g de mélange de feuilles de salades
1 gros oignon émincé
1 petite boîte de maïs
1 boîte de champignons de Paris (100g)
qlqs càs de crème de soja
poivre du moulin
Huile
Faites suer l'oignon dans l'huile puis ajoutez les champignons et le maïs. Chauffez le tout.
Versez quelques cuillères de crème de soja, du poivre, mélangez, chauffez 1mn à feu doux et versez le tout sur le mélange de salades. Mélangez, servez immédiatement.
