04 décembre 2006

Chutney de pommes pimenté

B.B King & Tracy ChapmanThrill Is Gone Quelques cuillères de chutney dans un riz, dans un curry de légumes secs... transcendent un plat. Chutney de pommes pimenté2 pommes non acides1 gros oignon haché2 gousses d'ail hachéesune poignée de raisins blonds hachés 2 bâtons de cannelle5 clous de girofle10 grains de poivre noir3 capsules de cardamome verte ( le contenu sans les capsules) 6 petits piments rouges forts au vinaigre hachés + les graines ( attention les yeux)2 feuilles de curry ( à défaut une petite feuille de boldo... [Lire la suite]
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04 novembre 2006

Chili aux carottes

Patti Labelle & Joe CockerYou're So Beautiful Une variante du Chétif volontairement peu saucée, avec des carottes et sans poudre à chili. Chili aux carottespour 3-4 pers.400g de haricots rouges en boîte égouttés2 grosses carottes 1 gros oignon rouge 3 gousses d'ail hachées3 piments rouges fumés entiers400g de pulpe de tomate2 cs de concentré de tomate2 cs de graines de cumin torréfiées1 cs de graines de cumin noires torréfiées1 cs de graines de moutarde noires torréfiées1 cs d'origan séché torréfiéhuile... [Lire la suite]
04 novembre 2006

Maïs à l'ananas au curry

Une vieille recette bien sympa que je faisais avec du curry en poudre. Maïs à l'ananas au currypour 2 pers. 285g de maïs égoutté6 tranches d'ananas en boîte rincées, égouttées2 piments verts2 échalotes2 gousses d'ail1 morceau de gingembre (taille de 1 morceau de sucre)1 boîte de concentré de tomate10cl d'eau1 cc de coriandre en poudre1 cc de curry en poudre1 filet d'huile d'olive Sel (facultatif)Incisez les piments dans la longueur, retirez graines et placenta; coupez les en petits dés.Emincez finement l'ail, les échalotes et le... [Lire la suite]
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28 septembre 2006

Salade aux coeurs de palmiers chauds

Massalé, garam masala, poudre de curry...selon l'humeur, je change d'épices... Salade aux coeurs de palmiers chaudspour 21 poignée de feuilles de batavia1 poignée de feuilles de roquette300g environ de coeurs de palmier coupées en rondellesquelques cs de crème de soja liquide1 cs bombée de graines de courges grillées1 cs de graines de tournesol1 cs de massalé pimentéqlqs brins de ciboulette coupésqlqs brins de persil coupéssel, poivre huile d'oliveFaites suer rapidement les coeurs de palmier saupoudrés de massalé dans un très fin... [Lire la suite]
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28 septembre 2006

Haricots aux deux poivrons

Haricots aux 2 poivronspour 2 pers. 400g de haricots en boîte égouttés ( réservez quelques cs de leur eau)1 oignon rouge émincé1/2 poivron orange émincé1/2 poivron jaune émincé2 piments verts épépinés, décapsaicinés et hachés finement3 gousses d'ail hachées finement3-4 tomates pelées en boîte et un peu de jus1 poignée d'origan1 cs de thym frais1 cc bombée de poudre à chili1 pincée de sucre brun1 poignée de graines de courgeselhuile d'oliveFaites revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la cc de poudre à chili,... [Lire la suite]
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20 juin 2006

Curry de pois chiche express

Ravi Shankar and Alla RakharTabla Pour cette version express, pas de pâte de gingembre...Quand je le fais peu saucé, je préfère le croquant du gingembre avec les pois. Quand il est plus saucé (photo), j'utilise plutôt de la purée.Préparez le à l'avance, un curry qui traîne est meilleur. Curry de pois chiche expresspour 3 pers.force du plat: doux 350g de pois chiches en boîte égouttés1 gros oignon haché finement1 morceau de gingembre haché ( équivalent d'1 morceau de sucre) 2 gousses d'ail hachées finementquelques... [Lire la suite]
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08 juin 2006

Tagliatelles végétales au tofu

Les tagliatelles végétales sont agréables quand il fait chaud. On peut les servir crues ou al dente, cuites rapidement à la vapeur ou sautées, natures ou assaisonnées... Tagliatelles végétales au tofupour 2 pers.2 petites courgettes1 petite aubergine170g de tofu ferme nature2 gousses d'ail hachées finementqlqs cuillères à soupe de pulpe de tomate1 cc de graines de cumin noires1 cc de graines de cumin1 cc de graines de coriandre1 cs d'origan secparmesan fraîchement râpé1 pincée de paprika forthuile, sel Taillez des tagliatelles... [Lire la suite]
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06 juin 2006

Tomates farcies

Chez Chti Manioc, on aime les farces légères donc juste un peu de son mais ni mie de pain, ni riz, ni oeuf... Tomates farciespour 2 pers.2 grosses tomates à farcir ou 4 moyennes170g de tofu ferme nature1 petite courgette hachée finement1 piment vert entier haché finement1 gousse d'ail hachée1 cc de graines de coriandre1 cc de graines de cumin noir1 cc de graines de cumin1 morceau de gingembre râpé (taille d'un morceau de sucre)le jus d'1/2 citron1 cs de persil2 cs de son de blé2 cs de son d'avoinesel, huile Creusez les tomates à... [Lire la suite]
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24 mai 2006

Poivrons farcis

Une recette que j'aime faire sans matière grasse. J'utilise le mélange Epices Indiennes de Carrefour. Il est sympa mais s'altère vite comme tout mélange moulu. Poivrons farcis pour 2 pers. 1 bloc de tofu ferme nature2 poivrons rouges coupés en 2 et épépinés avec les queues1 aubergineqlqs cs de pulpe de tomatesmélange Epices indiennes Carrefoursel, poivrePiquez l'aubergine à la fourchette et enfournez là pendant 30mn environ à th° 7.Pendant ce temps, le but est d'obtenir du tofu haché. Coupez le bloc en 4 parties puis au-dessus... [Lire la suite]
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07 mars 2006

Dal de lentilles blanches aux épinards

Les urid ou urad dal, sont des lentilles noires entières mais on les trouve également sous 2 autres formes: coupées en deux avec leur peau ; coupées en deux sans leur peau (blanches).Ce sont ces dernières que j'utilise pour cette recette. Sans peau, leur goût est moins fort, elles cuisent plus rapidement et sont idéales pour réaliser un dal sec. Faites les tremper 2h dans l'eau chaude pour favoriser leur cuisson.Je sers habituellement ce dal sec avec un curry de légumes ou des oeufs brouillés à l'oignon. Dal sec de lentilles... [Lire la suite]