02 juin 2009
Le nez dans quelques plats végétariens de la semaine
Wok de légumes (carotte, oignon, feuilles vertes, herbes fraîches, ail, gingembre, sauce soja) et nouilles soba
sushis rapido (mangue/avocat/red chard, shitaké, avocat/omelette pimentée)
Farfalle à la crème d'oseille et de gorgonzola ( faire suer quelques échalotes, ajouter l'oseille haché, quelques cuillères de crème de soja ou de crème fraîche, quelques morceaux de gorgonzola, laisser fondre tranquillement, rectifier l'assaisonnement, mélanger aux farfalle)
Semoule épicée aux petits légumes (petits pois, carotte, red chard, raisin, noix, persil plat)
Wok de légumes (pak choy, pourpier, shitakés, courgette, pousses de soja, tamari, ail, gingembre, persil plat)
Jeera Aloo et petits légumes.
Même base que le Jeera Aloo de Pankaj que j'aime bien sauf qu'ici, il est à la patate douce blanche et au panais. Une seule grosse patate douce et un panais moyen pour 2 personnes suffisent. Quand je le prépare avec de la patate douce à chair orange, je choisis une patate douce orange moyenne + un panais moyen + 2 pommes de terre normale afin d'éviter le plat trop sucré (qui est bon également mais moins à mon goût).
Pour les petites légumes: mixer un gros oignon, 1/2 piment vert, un bout de gingembre (taille d'un morceau de sucre) et un peu d'eau pour obtenir une pâte liquide.
Faire suer cette pâte dans peu de beurre. Ajouter 2 tomates hachées. Au bout de quelques minutes, ajouter 1/2 courgette hachée, du sel, du curry en poudre. Verser un peu d'eau si nécessaire. Quand les courgettes et les tomates sont presque cuites, ajouter deux grandes feuilles d'épinards hachées, de la coriandre fraîche, baisser le feu, laisser chauffer 3-4mn de plus. Servir avec le Jeera Aloo.
Première flamiche au maroilles de l'année. Simple: pâte feuilletée, lamelles de maroilles, quelques copeaux de beurre et au four 10-15mn. Poivrer (ou pas) avant de servir.
gâteau d'anniversaire préparé par un cousin du chétif
purée de pommes terre au pavé de Roubaix, persil et champignons à la crème de soja, échalote et basilic cannelle
03 septembre 2008
Madras de pois chiches
Quand le chétif prend sa pause-midi à la Commission Européenne, il va parfois errer avec son collègue Riquet dans le GB du coin. S'il y voit des produits sympas, il les vole et les ramène à Lille incognito en soudoyant les contrôleurs de l'Eurostar. Rhooo, le vilain, j'rigole HEIN !
Il y en a plein l'armoire si la police débarque on est mal, c'est pratique pour se cuisiner des choses rapides.
Pour ce soir, j'ai chopé un pot de pâte de curry Sharwood's, la gamme est pas mal, ça permet de changer de Patak's.
J'utilise celle-ci régulièrement, elle donne un madras hot juste ce qu'il faut. On se cuisine des pâtes plus diaboliques alors, c'est pas mal car ça permet aussi de se calmer sur les piments. Tout est nickel au niveau des ingrédients que je noterai plus tard, j'ai la flemme de descendre ouvrir le frigo...
Dans l'huile de tournesol chaude ou le ghee ou le beurre..., faire suer 2 échalotes et un oignon. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte et 3 tomates moyennes débitées en quartiers. Cuire le tout 5mn en mélangeant régulièrement; la pâte doit cuire.
Verser 200g de pois chiches en boîte, un peu de purée de tomate, un peu d'eau et cuire encore tranquillement jusqu'à réduction de la sauce en remuant de temps en temps. Quand la spatule traverse la sauce en laissant un chemin wah c'est beau, écraser quelques pois chiches avec un presse-purée, redonner un coup de touillette. Servir le chole avec du riz ou/et des pains indiens.
Ne jouez pas avec les piments ! DON'T DO THIS AT HOME, he is a professional and fully qualified idiot ;)
28 août 2008
Gratin de riz
Ce soir, j'ai terminé de bosser tard et j'avais des morfals à table, c'est que ça becte un zicos! J'ai fait un gratin de riz aux haricots rouges. Faire suer des oignons, échalotes, ail avec des épices (cumin, paprika...), la moitié d'une belle aubergine coupé finement, ajouter de la purée de tomate, quelques tomates coupées, saler, couvrir d'eau et laisser chauffer tranquillement 20 bonnes minutes à couvert.
Puis ajouter des haricots rouges en boîte, jeter du riz en pluie, remettre le couvercle et laisser 10mn (temps de cuisson du riz) sur le feu. Quand le riz est cuit et que tout a réduit, rectifier l'assaisonnement, verser la préparation dans un plat à four légèrement huilé au sopalin. Râper du parmesan et du gouda (le parmesan a du goût mais fond trop subtilement donc le gouda va l'aider), passer sous le grill rapido.
30 juillet 2008
Légumes épicés
Jetez dans un wok, de l'huile, du cumin, du fenugrec, du garam massala, de la purée de gingembre, des oignons, des morceaux de poivron vert et d'aubergine. Faites sauter rapidement. Ajoutez des tomates, du concentré de tomate, du sel, de l'eau. Laissez cuire le tout tranquillement 10mn. Rectifiez l'assaisonnement, servez avec des naans ou du riz.
21 juin 2008
Pilaf de légumes
Riz long, carotte, courgette...
12 mars 2007
Couscous express aux boulettes végétariennes
Philippe Saisse EPK Trio
Do It Again
Couscous express aux boulettes végétariennes
pour 4 pers.
24 boulettes végétariennes
1 sachet de semoule parfumée Tipiak
3 grosses boîtes de légumes à couscous
3- càs d'épices à couscous
Chauffez les légumes avec les épices à couscous. Faites cuire les boulettes 6-7mn au four.
Préparez la semoule comme indiquée sur la boîte (ready in 5 mn)
Comptez 6 boulettes par personnes, c'est bourratif.
Servez dans les assiettes avec des raisins chauffés à la fleur d'oranger et un bol d'harissa.
Où trouver les boulettes végétariennes Vivera ?
Dans la plupart des GB de Belgique.
18 janvier 2007
Enchiladas et salade de mâche à la mangue
Harry Connick Jr and his band
In New Orleans
Le poivron jaune ou orange et le seitan font des enchiladas légers.
Je ne passe pas les tortillas au four avec la sauce. Je les fais juste gratiner et je sers la sauce dans l'assiette.
La salade à la mangue est roots. Je n'aime pas le vinaigre et j'aime le goût entier de la mangue d'où le jus de mandarine et de citron (peu de citron sinon il "tue" le reste) mais on peut évidemment rajouter du balsamique, de l'huile parfumée...Et puis le toutou adooore la mangue nature, on ne le prive pas de petits bouts.
Quant à l'avocat, le chétif l'aime avec du chèvre, je l'aime nature donc moitié-moitié.
Bref, comme d'hab, c'est une base, vous faites à vot' sauce...
Enchiladas et salade de mâche à la mangue
pour 2-4 pers.
force du plat: pimenté
Pour les enchiladas:
4 tortillas de maïs
1 morceau de cheddar râpé
1 poivron jaune coupé en julienne
1 tranche fine de seitan hachée (100g)
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
4 petits piments jalapenos entiers hachés (avec graines, placenta)
350g de pulpe de tomate
1 cs de graines de cumin noires
1 cs d'origan sec
1 pincée de sucre
huile d'olive
Colorez rapidement la julienne de poivron dans l'huile chaude et réservez. Faites de même avec le seitan haché.
Faites suer l'oignon dans l'huile chaude. Ajoutez les piments et les graines de cumin. 1mn plus tard, ajoutez l'ail. Remuez souvent. Versez la pulpe de tomate, l'origan et la pincée de sucre. Laissez chauffez à couvert, à feu doux quelques minutes en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.
Quand la sauce a la consistance désirée, préparez les enchiladas.
Prenez une tortilla, plongez l'une de ses faces dans la sauce pour la ramollir. Posez-la sur une assiette et mettez une petite portion de julienne de poivron, une petite portion de seitan haché, un peu de cheddar râpé. Roulez la tortilla et placez-la dans un plat à tarte.
Répétez l'opération avec toutes les tortillas. Emiettez du cheddar rapé sur chaque rouleau et enfournez sous le grill quelques minutes.
Salade de mâche à la mangue
1 portion de mâche
1 mangue à point coupée en dés
le jus d'1 mandarine
le jus d'1/2 citron vert
1 morceau de gingembre fraîchement râpé ( de la taille d'un morceau de sucre)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Avocat au chèvre et avocat au citron
1 avocat coupé en 2
1 rondelle de grosse bûche de chèvre
le jus d1/2 citron vert
Evidez une moitié d'avocat à la cuillère. Dans un bol, écrasez-la avec le chèvre et un peu de jus de citron.
Remplissez la peau de l'avocat.
Evidez l'autre moitié de l'avocat sans l'écraser, en laissant la chair détachée dans la peau. Arrosez de jus de citron.
Chili au poivron jaune
Autre variante de chili du Chétif.
Le piment fumé est irremplaçable mais lorsqu'on n'en a pas ben, on fait sans :/ c'est un autre goût simplement.
Le combo jalapenos/piments fumés donnent la puissance suffisante au plat. Inutile d'ajouter plusieurs poudres de/à chili à moins de s'entraîner pour le concours de Chili le plus hot de Pétaouchnok.
Si vous ne trouvez pas de jalapenos, utilisez les piments longs habituellement vendus en grande surface.
Peu de temps de cuisson pour un chili végétarien avec des haricots en boîte.
Ci-dessous la video du Chétif au boulot. D'ordinaire, il réduit en poudre l'origan sec avec les autres épices mais là, il ne retrouvait pas la boîte...Ben oui, à la maison, c'est pas comme chez Robuchon ou Machin, où tous les ingrédients sont déjà dispo sur le plan de travail :)
On trouve le cheddar V (qui convient aux végétariens) dans les magasins Champion.
Chili au poivron jaune
pour 3-4 pers.
force du plat: déjà bien nucléaire
480g de haricots rouges en boîte
2 oignons hachés
5 gousses d'ail hachées
1 gros poivron jaune haché
5 petits piments jalapenos entiers, hachés (avec graines, placenta)
2 piments séchés fumés, rincés, coupés en gros morceaux
1 petite boîte de concentré de tomates
400g de pulpe de tomates
2 cs de graines de cumin
1 cs de graines de cumin noires
2 cs d'origan séché
4 clous de girofle
1 filet d'eau
huile d'arachide
sel
Dans une poêle sèche et chaude, torréfiez les graines de cumin, graines de cumin noires et clous de girofles puis réduisez les en poudre au mortier avec l'origan.
Dans l'huile chaude, faites suer l'ail, les oignons, les piments et les poivrons. Versez le concentré de tomate, la pulpe, les haricots avec un peu de leur eau, les épices, les piments séchés, un filet d'eau, une pincée de sel. Mélangez, baissez le feu, laissez chauffer à couvert pendant 15mn.
Ôtez le couvercle et laissez réduire un peu à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel avec du cheddar râpé ou/et du riz...
29 décembre 2006
Vin chaud
Gene Kelly
The Magic Of Gene Kelly
Le vin chaud est l'affaire du Chétif. Voilà la base de sa recette. Quand ça lui chante, il fait des variantes avec du gingembre, de la cardamome, de l'anis...
Ce n'est pas son truc de rajouter de l'alcool à la préparation (Cointreau, Grand Marnier, Rhum, Amaretto...), son but étant de faire un vin chaud léger.
Vin chaud
1,5l de vin rouge
1 orange coupée en tranches fines
1 petit citron coupé en tranches fines
2 càs de cannelle moulue
4 clous de girofle
1 louche de sucre en poudre
Chauffez tranquillement tous les ingrédients. C'est prêt lorsque le vin frétille très légèrement et que les bulles de chair des agrumes commencent à éclater.
10 décembre 2006
Nouilles à l'oignon
OJCE
Necro tele to kill all
Le plat qu'on mange quand on fait un diablo rush ;)
Nouilles à l'oignon
pour 2 pers.
une portion de nouilles
2 oignons coupés en lamelles
1 cc bombée de coriandre moulue
1 filet de sauce soja
1 filet d'huile de sésame brune
1 filet d'huile d'olive
Faites cuire les nouilles. Pendant ce temps, faites suer les oignons dans l'huile d'olive.
Ajoutez la coriandre, faites sauter en remuant. Versez un filet de sauce soja, mélangez, chauffez encore 1mn.
Versez quelques gouttes d'huile de sésame sur les nouilles, mélangez. Servez les oignons sur les nouilles.
