02 février 2006

Purée de taro à l'ananas

Pour les amateurs avertis de tubercules doux à toutes les sauces.On peut faire le même plat avec d'autres tubercules doux et d'autres fruits; on peut aussi le décliner en gratin. Le taro se marie très bien avec les fromages. Il est excellent à la place de la pomme de terre pour faire un aligot par exemple mais il faut un Benoît Brisefer pour mélanger...Cette fois-ci, j'ai utilisé un rhum arrangé à la banane maison pour "arroser" l'ananas. On peut également varier l'arhumatisation ;)Ananas frais de préférence pour la... [Lire la suite]
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02 février 2006

Curry sec de pommes de terre I (Aloo Bhaji)

Ou aloo bhaji en hindi. Aloo = patateLe bhaji est à l’origine un snack à l’oignon mais on en trouve à tous les légumes.Hormis ces snacks, dans les restaurants indiens, tout ce qui a pour nom bhaji consiste en un plat de légumes cuits dans une toute petite base de curry (pâte, sauce, vaghar). C’est un curry sec. Rien à voir avec un curry crémeux ou un curry de type restau bien gras parce qu’il a été arrosé de louches de vaghar. Le curry sec est un exemple de ce que la cuisine indienne a de plus sain. Cette recette est à... [Lire la suite]
01 février 2006

Masoor dal I

Le masoor dal, musur, masar... ou encore lentille rose, corail… est une lentille orangée qui cuit très vite, se réduit facilement en purée et jaunit à la cuisson. Elle est idéale pour les dals liquides du Sud de l’Inde. Le curcuma lui redonnera une belle couleur orange. Le dal se mange seul ou accompagné de pains ou/et de riz...Un dal se mélange à un vaghar. Ce dernier consiste à faire revenir des épices dans le ghee ou dans l’huile. Ces corps gras, vecteurs de goût mêlés aux épices vont transcender le dal. Le ghee (beurre... [Lire la suite]
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31 janvier 2006

Coeurs de palmiers sautés au parmesan

Chaud devant! Je préfère les coeurs de palmiers chauds. On peut en faire ce qu'on veut. Je les adore en gratin au fromage, par exemple...Ici, il s'agit d'une poêlée basique. On met ce qu'on veut dessus, on mélange ce qu'on veut avec... Pour moi, c'est mariage forcé avec le parmesan. Le ramequin de parmesan vient à table avec moi. Coeurs de palmiers sautés au parmesan1 boîte de coeurs de palmiers bioparmesan fraîchement râpéhuile d'oliveFaites sauter les coeurs de palmiers. Parsemez-les de parmesan râpé avant de servir.
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31 janvier 2006

Purée de rutabaga et poêlée de pommes

Le rutabaga, qui est un chou-navet de par sa mère (si si! le père, c'est l'navet), se marie très bien avec les pommes.Je préfère les cuisiner à part mais on peut faire une purée de pommes/rutabagas, c'est un classique.Le rutabaga en purée se suffit à lui-même, on n'est pas obligé de l'assaisonner; c'est selon l'humeur.La purée de rutabaga qui refroidit prend un goût très prononcé. A manger chaud si on n'aime pas. Purée de rutabaga et poêlée de pommes2 rutabagas moyens pelés, coupés en morceaux2 pommes pelées, coupées en désune noix... [Lire la suite]
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31 janvier 2006

Rutabaga sauté au fenugrec

Cuit ou cru, le rutabaga ne se fait pas prier pour entrer chez nous. Excellent dans les bouillons de légumes ou en purée, du point de vue nutritif, il est meilleur cru et c’est ainsi qu’on le consomme le plus souvent. C’est le roi de nos dips hivernaux, de nos nems de légumes d’hiver, des sautés… Marre des pousses de bambou ? Essayez le rutabaga.Il se marie bien avec les épices, la sauce soja, le vin de riz… Faites le sauter rapidement afin qu’il reste croquant et ferme. Dans la recette suivante, il se marie avec le fenugrec,... [Lire la suite]
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31 janvier 2006

Bouillon de navets et panais

Le bouillon de légumes, c’est fastoche, c’est bon, on peut le congeler, l’utiliser dans les préparations de soupes, de sauces… Chez Chti Manioc, on boit le bouillon et on mange les légumes natures avec une semoule, un boulghour, un quinoa ou un riz. Si les légumes du bouillon sont sucrés comme dans la recette suivante ( panais, navets, carottes), on pimente l’accompagnement.Bouillon de navets et panais2 carottes6 petits navets3 panais2 clous de giroflesel Sous couvercle, chauffez tranquillement les légumes coupés et... [Lire la suite]
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19 janvier 2006

Nouilles sautées à la noix de coco

Des nouilles sautées dans un reste de pâte de korma. Trop facile.Pour les amateurs de noix de coco qui croustille sous la dent... Pâte noix de coco oignonforce: tranquille 6-7 grosses cs de noix de coco râpée2 piments verts hachés1 oignon moyen haché1 cs de coriandre fraîche ciselée1 morceau de gingembre haché de la taille d'un sucresel (facultatif, selon les goûts, perso, je ne sale pas)Broyez les ingrédients au mortier ou mixez les avec un peu d'eau. Au choix, on peut cuire la pâte très vite dans l'huile chaude avec une... [Lire la suite]
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11 janvier 2006

Mezzé de légumes d'hiver

Plutôt qu'une salade mélange-tout, on préfère le "mezzé" froid. C'est proche d'une présentation à l'indienne ou à l'asiatique. Pas de notion de succession réfléchie à la méditerranéenne ( même si bien sûr ça peut se faire) chacun prend un peu de tout en mélangeant les saveurs comme il le sent au lieu de subir le mélange. Idéal pour ceux qui aiment apprécier chaque élément et pour ceux qui n'aiment pas tous les assaisonnements. Par exemple, je hais vinaigre et vinaigrette! Mais dans un mezzé, j'y viens. C'est une façon... [Lire la suite]
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05 janvier 2006

Quinoa rouge châtaignes et choux de Bruxelles

Une assiette d'hiver au quinoa rouge après le sport dans le froid et la vie est belle :)Le quinoa rouge cuit n'est pas aussi gros que le quinoa blanc et n'a pas son amertume . Il est plus ferme, plus croquant et a un goût de noisette, de fruits secs. A mon goût, c'est le meilleur en pilaf.Quinoa rouge châtaignes et choux de Bruxellespour 2 pers.force du plat: tranquille175g de quinoa rouge bien rincé, bien égoutté100g de choux de Bruxelles décongelés, coupés en deux100g de châtaignes décongelées, coupées en deux3 échalotes... [Lire la suite]
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