Les sauces à base d'oeufs écrasés rendent une salade plus consistante.

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Salade à l'avocat

pour 2 pers.

2-3 avocats coupés en lamelles et citronnés
quelques feuilles de batavia
quelques graines de tournesol

       pour la sauce:
3 tomates noires bien mûres
2 jaunes d'oeufs durs
2 cs de moutarde de Dijon aux herbes
1 gousse d'ail hachée finement
2 échalotes hachées finement
1 cc d'huile d'olive

Dans un bol, écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde. Pressez les tomates pour en récolter le jus.
Ajoutez l'ail, l'échalote, une cc d'huile d'olive et battez de quelques coups de fourchette.
Versez la sauce sur les feuilles de salade, ajoutez quelques graines de tournesol, mélangez bien et servez immédiatement.